美食占据了中国人的生活大部分,地方美食很多都有自己的特点,游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你的地方有哪些美食呢?经过小编精心整理,推出焦熘羊肉段(1),更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤:
1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁。
2.坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油。
3.原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品中用过油炸,用油约500克。
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焦熘胸口
食材明细:
主料: 牛肉 300克,
调料: 食盐 4克, 酱油 3克, 醋 2克, 葱 4克, 姜 3克, 香油 3克, 植物油 20克, 白砂糖 2克, 豌豆淀粉 5克, 大蒜 4克,
焦熘胸口的做法步骤:
1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁
2.坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油
3.原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可
焦熘肉片
食材明细:
羊肉(瘦)100克,黄酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖40克,酱油15克,盐1克,醋10克,植物油50克,香油3克
焦熘肉片的做法步骤:
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。
小贴士:
1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。
焦熘丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,玉兰片10克,胡萝卜5克,鸡蛋黄30克,淀粉(豌豆)30克,酱油15克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐3克,花椒2克,醋5克,植物油50克
焦熘丸子的做法步骤:
1.将肥瘦肉洗净剁成泥,加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。
2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。
3.勺内放油烧至四五成热时,把和好的肉泥用手挤成丸子,放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放少许油,用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、胡萝卜和丸子,再把兑好的味汁倒入勺内,颠翻几个个儿,淋明油出勺。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
熘虾段
食材明细:
对虾400克,冬笋15克,豌豆15克,黄酒15克,鸡蛋清50克,醋15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)75克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
熘虾段的做法步骤:
1.先把大虾皮壳和背部沙线除净,根据虾身大小,切成两段或三段,然后用蛋清和淀粉糊浆好。
2.用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤;大葱洗净切段;姜、冬笋洗净切片备用。
3.大勺放猪油,烧至五成热时,把大虾放入炸一下,见表皮略硬时捞出,待油回复至六成热时,净虾再度下勺,炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺内留少许底油,下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆,放虾段,用兑好的汁卤,泼流下勺,颠几下,加明油出勺。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
焦熘豆腐丸子
食材明细:
豆腐(北)300克,粉丝100克,鸡蛋50克,小麦面粉100克,酱油3克,味精1克,盐2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
焦熘豆腐丸子的做法步骤:
1. 将豆腐洗净搅碎,水发粉丝洗净剁成碎末,一起盛入大碗中,再放入面粉,磕入鸡蛋,加精盐、葱花、胡椒粉,调成糊状,待用;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至八成热,左手抓起糊状豆腐,从虎口处挤出,右后用手勺刮成直径2厘米的丸子;
4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色,里面熟透,连油倒入漏勺沥油,盛入盘中;
5. 原勺底油,下肉清汤(100克)烧开,放入酱油、味精、葱花,用湿淀粉调稀勾芡,淋在豆腐丸子上面。
小贴士:
备熟猪油1000克,实耗约75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软熘虾段
食材明细:
主料: 对虾 4只,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 胡椒粉 适量, 香菜 适量,
软熘虾段的做法步骤:
1.准备对虾四只,洗净。
2.去壳,将虾背部剖开,去除黑色沙线,冲洗干净。
3.将虾肉切成小段儿。
4.加入适量的盐、胡椒粉、料酒,撒入淀粉抓匀,腌制10分钟。
5.下油锅炸至金黄色捞出。
6.先盛入盘中备用。
7.准备葱姜丝和半碗糖醋汁(糖醋比例2:1)待用。
8.锅中留少许底油,放入葱姜丝煸出香味儿。
9.将炸好的虾段倒入锅中,同时倒入糖醋汁快速翻炒,淋入水淀粉勾芡出锅。
10.撒上少许葱丝、香菜装点即成。
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