好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?小编花时间专门编辑了冬笋爆鸡丝,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
鸡胸脯肉250克,冬笋150克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,盐3克,姜汁10克,猪油(炼制)25克,味精2克,黄酒10克
冬笋爆鸡丝的做法步骤:
1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;
2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;
6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
小贴士:
1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水;2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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冬笋鸡丝汤面
食材明细:
主料::鸡脯肉1小块,冬笋1个,面条适量,
辅料::高汤1碗,红椒1个,生抽1小勺,淀粉1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,油适量,盐适量,
冬笋鸡丝汤面的做法步骤:
1. 鸡脯肉切成细丝后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味;
2.烧锅开水, 将冬笋丝放入里面焯水, 注意焯水时加入少许的盐和糖;
3.热锅凉油, 放入腌制好的鸡丝进去翻炒;
4.翻炒至鸡丝变色后放入焯过水的冬笋丝;
5.继续翻炒几下, 再加入适量的盐调味;
6. 加入红椒丝翻炒直至变色即可盘中备用;
7.烧锅开水,将面条下入, 注意加入点盐;
8.另一小锅中将高汤煮开, 加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.将煮到六成熟的面条捞出放入高汤中;
10.继续煮上一分钟, 将面条煮至八成熟;
11.捞出放入碗中, 准备炒好的冬笋鸡丝, 将冬笋鸡丝放在碗中间, 表面撒上小葱末。
12.可以开吃了。
小贴士:
1. 鸡脯肉丝提前加入盐等调味料腌制; 2. 冬笋焯水时加入适量的盐和糖能去除涩味, 也有利于草酸的析出; 3. 面条煮的时候加入点盐, 这样煮的面条筋道且不易粘连;4. 面条煮到五、六成熟的时候就可捞在高汤里再煮至八成熟, 千万不要将面条煮到全熟, 这样的面条吃起来太软没口感。
冬笋熘野鸡丝
食材明细:
野鸡200克,冬笋150克,淀粉(玉米)75克,盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油(炼制)80克
冬笋熘野鸡丝的做法步骤:
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内;
2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝;
3. 取碗1个,放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约80克。
【常熟】冬笋蘑菇鸡丝汤
食材明细:
主料::鸡肉100g,冬笋半只,蘑菇5朵,
辅料::盐1小勺,清水800ml,料酒1茶匙,姜丝2g,
【常熟】冬笋蘑菇鸡丝汤的做法步骤:
1.将鸡肉洗净,切成丝。
2.冬笋去壳洗净,切成片状。
3.蘑菇也洗净,切成片状。
4.炒锅中加入少许植物油烧热。
5.下入姜丝和鸡丝翻炒一下。
6.倒入少许料酒,翻炒至鸡肉颜色变白。
7.倒入开水,同时下入冬笋片,大火煮开转小火煮1分钟。
8.然后下入蘑菇,煮开,小火继续煮3分钟。
9.最后加盐调味,即可出锅。
小贴士:
加入开水,可以使鸡肉肉质嫩一些。当然也可以加冷水,但是肉质会偏老一些。
因为冬笋比蘑菇慢熟,所以先下入锅中煮一会儿。
冬笋溜鸡丝的做法
冬笋和鸡丝,口感一脆一软,鲜味相辅相成。而且颜色清爽,吃起来咸鲜爽口,脆嫩清香。
材料:
鸡胸肉200g,鲜冬笋150g,盐3g,干淀粉20g,料酒15ml,水淀粉25ml,芝麻香油15ml,油适量,
冬笋溜鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡胸肉先片厚约0.3cm的片,每片的两面都均匀地沾上干淀粉
步骤2,然后切成细丝备用。鲜冬笋切成大片,放入滚水中汆烫断生去涩味,切成丝备用。然后用盐、料酒、芝麻香油、水淀粉调成芡汁。
步骤3,锅中入油,大火烧至5成热,放入鸡丝划散至断生后滗去多余的油。
步骤4,加入冬笋丝炒匀,调入芡汁拌匀勾芡,稍收汁即可。
酱爆海蜇鸡丝(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉200克,海蜇皮300克,
辅料::胡萝卜25克,青椒25克,干淀粉适量,鸡蛋清5克,香葱适量,姜1只,蒜头适量,水淀粉5克,鸡清汤适量,
配料::植物油600克(耗45克),料酒5克,精盐适量,酱油4克,白糖适量,味精5克,麻油适量,
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
3.将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
7.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
8.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
10.然后,用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小贴士:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
冬笋黑木耳爆肉片的做法
记忆中曾经有过这样的味道,不是香甜,不是酸辣,也不是用各种调料掺杂在一起想混淆你的味觉。没有精美的餐具衬托在一旁,也不是特别名贵的食材让你望而却步。但,就是这样的味道,你在拥有它的时候,却是能感受到一份真实存在的幸福和本真
材料:
冬笋,西红柿,大蒜,肉片,酱油,黄酒,木耳,辣椒,
冬笋黑木耳爆肉片的做法的做法步骤:
步骤1,先将所有材料切片准备好,大蒜可以用大葱头代替,喜欢酸辣味道的可以将西红柿换成剁椒,更入味
步骤2,先炒肉片,这样可以将肉汁更好的溶入笋和木耳,小火炒香大蒜和姜再放肉片,加入酱油和黄酒小火继续炒至肉熟
步骤3,放油,按秩序放辣椒,冬笋,木耳,加少量水烧一会儿
步骤4,最后加入肉片,西红柿。调大火。肉汁的香和冬笋混合在一起更诱人。待汁快收干时加盐调味即可
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