每一个人都喜欢美食,地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?你也许需要"芜爆肚丝"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
猪肚500克,香菜50克,盐3克,料酒15克,姜汁5克,味精4克,葱10克,姜10克,蒜10克,香油5克,醋,胡椒粉,碱,油各食粮。
芜爆肚丝的做法步骤:
(1)将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水,加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。葱切丝,蒜切片,香菜切段。
(2)起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。
97Msw.com相关知识
芜爆里脊
食材明细:
猪里脊肉100克,蛋,清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。
芜爆里脊的做法步骤:
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。
2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。
芫爆肚仁
食材明细:
羊肚200克,香菜50克,花生油75克,香油15克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐2克
芫爆肚仁的做法步骤:
1. 将肚肚剁成3厘米长的段;
2. 香菜切段;
3. 大葱洗净切丝;
4. 姜、蒜洗净切末;
5. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内,调成芡汁;
6. 炒勺上火,倒入花生油,烧至八成热,在烧油的同时;
7. 将肚仁下入开水锅中稍烫,沥净水;
8. 肚仁迅速下入油勺内瀑炸,倒出沥油;
9. 将肚仁回勺上火,倒入芡汁颠炒,淋入麻油即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
竹荪汤爆肚
食材明细:
猪肚700克,竹荪(干)20克,小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克
竹荪汤爆肚的做法步骤:
1. 竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;
2. 将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;
3. 猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5 厘米长,l 厘米宽的块;
4. 香菜、葱、姜洗净,切成末;
5. 炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内;
7. 炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;
8. 待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
小贴士:
氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。1. 竹荪具有人参的补益功用;2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝,用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病,对肥胖症更有明显的减肥效果。
火爆肚头
食材明细:
猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克,猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。
火爆肚头的做法步骤:
肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
汤爆肚仁
食材明细:
牛肚400克,香菜5克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
汤爆肚仁的做法步骤:
1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。
小贴士:
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芜荽鲩鱼片汤
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
辅料: 香菜 2棵, 姜 2片, 咸鸭蛋 1只,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量, 生粉 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻油 适量,
芜荽鲩鱼片汤的做法步骤:
1.鲩鱼肉去鳞,洗净吸干水分,切片,加入适量盐、生粉、胡椒粉、麻油和生油腌10分钟。
2.煲滚1汤碗水,加入姜片、咸蛋黄,滚至蛋黄熟透,加入鱼片、咸蛋白,煮至再滚,洒上香菜,淋上适量熟油即可。
相信《芜爆肚丝》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!