中国人历来对美食有着不懈的追求,美食充分地体现了地域的差异。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你还记得当地美食吗?小编特地花时间为你收集并编辑了海蜇肉片,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克,鸡蛋75克,猪油(炼制)70克,盐5克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)13克
海蜇肉片的做法步骤:
1.猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块,用70度热水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用。
3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
4.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。
小贴士:
烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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鸡丝拌海蜇
食材明细:
鸡肉200克,海蜇皮200克,大葱5克,白砂糖3克,味精1克,酱油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克
鸡丝拌海蜇的做法步骤:
1.将蜇皮洗净,切成丝,用开水烫一下,再用凉开水泡起;
2. 将鸡肉煮熟切成丝;
3. 内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁;
4. 葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中,浇上碗中味汁拌匀,淋辣椒油即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
金瓜拌海蜇
食材明细:
南瓜1000克,海蜇皮150克,盐2克,味精1克,香油10克,姜汁10克,花生油25克,葱油10克
金瓜拌海蜇的做法步骤:
1. 海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝;
2. 金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝;
3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。
小贴士:
葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
小贴士:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
佛手海蜇皮
食材明细:
海蜇皮250克,香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。
佛手海蜇皮的做法步骤:
(1)先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条),切好后用清水泡上。
(2)上桌前,把加工好的海蜇皮,放入开水锅中烫一下,即成佛手状,迅速去水分装盘,浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。
葱油海蜇头
食材明细:
海蜇头200克,大葱50克,姜50克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克
葱油海蜇头的做法步骤:
1.锅下油,放入葱姜慢火炸干,拣出葱姜,油备用。
2.海蜇头洗净切成薄片,用开水烫一下,捞出放进盆中用消毒水冲漂4小时后,用干净毛巾吸干水分。
3.将海蜇头放盛器中,加入调味料,忽妻油,麻油,拌匀装盘即可,
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
凉拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮250克,黄瓜100克,姜50克,醋15克,酱油8克,香油8克,盐5克,味精5克
凉拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮泥沙洗净,切10厘米长的细丝,放入凉水内浸泡;
2. 黄瓜切10厘米长的细丝;
3. 姜刮净皮,切成细末;
4. 醋,酱油,麻油,精盐,味精、姜末等调料拌匀;
5. 将海蜇捞出,控干水分,放盘内,将汁浇在海蜇皮上,再将黄瓜丝撒在上面,食时拌匀即可。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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