国人对美食有着痴迷的追求,美食的差异充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?为此,小编特意呈上“清烹虾段”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
对虾350克,大葱15克,姜15克,香菜15克,花生油20克,香油2克,黄酒1克,醋1克,白砂糖2克,酱油2克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克
清烹虾段的做法步骤:
1.将虾摘去沙线,挑去沙包,洗净,一切两段,用精盐、味精、绍酒基本调味,挂干粉糊,下七八成热油中炸透,倒入漏勺,控净油分;葱姜洗净切丝备用。
2.用小碗加酱油、绍酒、醋、白糖、味精、鲜汤兑成清汁备用。
3.锅上火烧热,加少许底油,用姜丝,葱丝炝锅,下炸好的虾段,泼入兑好的清汁,撒香菜段,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
97msw.Com扩展阅读
炸烹虾段
食材明细:
净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
炸烹虾段的做法步骤:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
炸烹肉段
食材明细:
猪肉(瘦)200克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的做法步骤:
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时,把肉段用湿淀粉抓匀,逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肉段,烹上味汁,颠个儿出勺即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
熘虾段
食材明细:
对虾400克,冬笋15克,豌豆15克,黄酒15克,鸡蛋清50克,醋15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)75克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
熘虾段的做法步骤:
1.先把大虾皮壳和背部沙线除净,根据虾身大小,切成两段或三段,然后用蛋清和淀粉糊浆好。
2.用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤;大葱洗净切段;姜、冬笋洗净切片备用。
3.大勺放猪油,烧至五成热时,把大虾放入炸一下,见表皮略硬时捞出,待油回复至六成热时,净虾再度下勺,炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺内留少许底油,下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆,放虾段,用兑好的汁卤,泼流下勺,颠几下,加明油出勺。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清烹沙半鸡
食材明细:
鸡200克,鸡蛋50克,小麦面粉15克,黄酒10克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克
清烹沙半鸡的做法步骤:
1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1 厘米宽,3厘米长的块装碗;
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日;
3. 炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热;
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉;
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油;
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用;
7. 原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。
小贴士:
1. 旺火热油,迅速炸黄;2. 汤汁不宜过多,紧抱主料;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。沙半鸡肉可入药,甘平无毒,补中益气,暖胃健脾,可用于中寒泄泻,气虚脱肛,女子崩漏等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸烹虾串
食材明细:
海虾500克,洋葱(白皮)50克,香菜20克,植物油70克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油5克
炸烹虾串的做法步骤:
1.中虾洗净,剪去枪、须和腿,挑去沙袋,沙线,放盆中加料酒、酱油、适量盐、味精、葱姜丝腌渍一小时;洋葱去皮切丝。
2.虾用竹签由尾至头穿起放入约130度的植物油中炸熟呈金黄色,摆盘中成扇形,撒上洋葱丝。
3.勺中加植物油30克烧热,加葱姜丝烹出香味,烹料酒,随即加入50克腌虾汁烧开,淋香油,浇在虾串上,撒上香菜末即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酱烧虾段
食材明细:
对虾400克,冬笋100克,草菇100克,香菜20克,甜面酱80克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖5克,植物油20克,味精2克
酱烧虾段的做法步骤:
1.将虾剪去枪须和腿,挑去头部沙袋,沙线,剁成段;冬笋切小滚刀块,草菇一切两半,用开水焯出备用。
2.锅内加植物油烧热,加葱姜蒜一烹,加入甜面酱炒香,再加入虾段翻炒,用手勺压出虾脑继续炒,放入冬笋、草菇,加上汤、白糖等料调味,收汤烧熟,淋明油,撒香菜段即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
相信《清烹虾段》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了虾菜谱专题,希望您能喜欢!