吃好是中国人生活水平提升的标志,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你印象最深的地方美食有哪些?经过搜索和整理,小编为大家呈上五柳活鱼,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
草鱼650克,冬笋25克,香菇(干)8克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)8克,小葱25克,姜5克,香菜10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克,黄酒15克,醋25克,香油25克,白砂糖50克,花生油25克,盐1克
五柳活鱼的做法步骤:
1. 将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;
2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;
3. 香菜择洗干净,切成长3.3 厘米的段;
4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;
5. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;
6. 将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。
小贴士:
北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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五柳鱼
食材明细:
鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克,植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。
五柳鱼的做法步骤:
(1)把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入,以文火煮至熟透盛盘。
(2)把炒勺烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
五柳居
食材明细:
青鱼1250克,香菇(鲜)10克,竹笋5克,辣椒(红、尖)5克,酱姜3克,酱黄瓜3克,盐2克,料酒25克,白砂糖10克,香醋50克,姜5克,小葱10克,酱油5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克
五柳居的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2. 辣椒去蒂、籽,洗净;
3. 姜洗净,切片;
4. 小葱洗净,切段;
5. 笋去皮,洗净,切段;
6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;
7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;
8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;
9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;
11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;
12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。2. 在锅中调味时,醋要后下。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
五柳豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)30克,柿子椒50克,子姜10克,花生油30克,盐1克,白砂糖5克,白醋10克,番茄酱25克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)5克
五柳豆腐的做法步骤:
1. 把嫩豆腐放在盘中,上锅蒸透取出;
2. 把胡萝卜、青椒、洋葱、红椒、酸子姜均切成丝;
3. 放入锅中,用少许油煸炒几下,盛出备用;
4. 另起锅放少许油,把炒好的五柳丝入锅;
5. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋在蒸好的豆腐上即可。
酱汁活鱼
食材明细:
活鲤鱼1尾,姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克。
酱汁活鱼的做法步骤:
1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。
1.高档宴席,可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡,汤汁火靠浓,所谓"自来芡"是也。
水煮活鱼
食材明细:
鱼2斤,(三人份)。大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
水煮活鱼的做法步骤:
1. 把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2. 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3. 把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4. 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5. 这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。
一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动!
五柳老虎头
食材明细:
草鱼。
五柳老虎头的做法步骤:
活草鱼1条,从鱼尾开成两半,再把制好的鱼起成棍子形状,上蛋粉后,将两边鱼肉由外卷起,成蟠龙形,然后上油锅炸,炸至定形,然后将五柳菜、糖、醋,打芡淋上即成。
感谢您阅读“97美食网”的《五柳活鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题,希望您能喜欢!