每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。有没有一些地方美食让你难以忘记?小编为大家呈上收集和整理的香酥嫩鸡,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鸡1250克,料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克
香酥嫩鸡的做法步骤:
1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。
2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊。放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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酱油嫩鸡
食材明细:
鸡1000克,黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克
酱油嫩鸡的做法步骤:
1. 将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干;
2. 炒锅置旺火上,放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸;
3. 锅内放入鸡烧沸后翻身,用圆盘压住鸡身,端锅离火口;
4. 焖约10分钟,再置中火上,将鸡翻身烧沸,用圆盘压住鸡身,把锅端离火口;
5. 再焖5分钟,置中火上烧沸后捞出,按原鸡形斩块排列盘中,浇上酱油卤、香油即成。
小贴士:
备酱油1000克,实用约200克。
香酥葫芦鸡
食材明细:
童子鸡800克,口蘑100克,海参(水浸)150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克,胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克
香酥葫芦鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净后整鸡去骨,码味半小时;
2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料;
3. 瓤入码好味的鸡腹内,捆成葫芦形,出一水后上笼蒸软;
4. 生菜拌成糖醋味待用;
5. 将蒸软的鸡取出,搌干水分,入七成油温的锅中,炸至呈金黄色时取出;
6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。
小贴士:
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形;2. 本品有油炸过程,菜油500克;3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。1. 本菜荤素搭配适宜,营养丰富;2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质,是滋补除虚之佳品。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
油辣嫩鸡
食材明细:
鸡肉500克,酱油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(红、尖、干)3克,盐1克,小葱10克,香油25克,醋10克,鸡油5克
油辣嫩鸡的做法步骤:
1. 将嫩母鸡肉洗净,下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟,待鸡肉熟透后捞出,晾凉;
2. 再剔去粗骨,剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条;
3. 将干辣椒切细末;
4. 香菜择洗干净;
5. 炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至五成热,先下干辣椒末、葱花炒几下,接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升,烧开成汁;
6. 将鸡汤汁一半倒入碗中,再整齐地放入鸡肉条,然后,倒入另一半汁子;
7. 上桌时翻扣在瓷盘里,香菜拼在盘边即成。
小贴士:
1. 鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美;2. 碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小时,然后上桌。
面包香酥乳酪鸡
食材明细:
主料: 面包 4片,
调料: 食盐 适量, 料酒 1勺, 调和油 适量, 胡椒粉 适量,
面包香酥乳酪鸡的做法步骤:
1.由于我开始准备做鸡柳,所以切了很多,你们不用切我这么多
2.放入盐,胡椒粉,料酒腌制20分钟
3.准备面包和奶酪,面包切掉四个边。
4.将面包片横着放,把鸡肉和奶酪放在中间位置
5.面包的一边擦上蛋液,起粘合作用的,你们面包要是不需要就不用
6.切掉的面包边用菜刀压瘪,或者用擀面杖擀瘪,包在两个边上
7.锅烧油,中火七成热下锅炸,炸1分钟之后三面金黄。调小火再炸四五分钟左右
之所以这样是因为鸡肉是生的,如果时间不长一些会炸不熟
8.出锅滤油就好了
香酥鸡(2)
食材明细:
鸡1000克,精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤:
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
烤香酥鸡
食材明细:
鸡1500克,香菜100克,番茄250克,料酒50克,盐15克,酱油10克,白砂糖20克,味精2克,大葱15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克
烤香酥鸡的做法步骤:
1.嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,沥干水分;葱、姜拍破。
2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精,将鸡腌约3小时,腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内部。
3.香菜摘嫩叶洗净;西红柿洗净。
4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内,把腌鸡用的汁倒在身上,烤盘放入烤箱后,一边烤,一边将汁刷在鸡身上,在烤制过程中,要刷二三次,至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
5.食用时,将烤鸡取出,放在砧板上将鸡头剁劈开,翅膀砍成两段,脚去掉爪尖,鸡身去净骨头,然后连皮带肉斜片成大片,放入盘内,摆成鸡形,淋香油,将香菜叶及西红柿,拼边即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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