食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下香酥丹麦曲奇(1),欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
黄油:120克(室温软化),糖粉:40克(5大匙),细砂糖:30克(2+1/2大匙),鸡蛋:35克(半个),奶:,16克(1大匙),盐:1/4小匙,奶粉:15克(2大匙),低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)。
香酥丹麦曲奇的做法步骤:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、搅拌均匀后,分成两份。根据你的口味,搀入什么原料都可以,搅拌均匀就好。
5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
6、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
贴士:
1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。
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迷你丹麦曲奇
食材明细:
主料::低筋面粉145g,
辅料::奶粉15g,牛奶16g,鸡蛋35g,黄油120g,
配料::盐1g,细砂糖30g,糖粉40g,
迷你丹麦曲奇的做法步骤:
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状。
2.分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
3.分次加入蛋液和奶。
4.用电动打蛋器搅拌均匀。
5.加入过筛面粉和奶粉。
6.用橡皮刀搅拌均匀。
7.将搅拌好的面糊装入裱花袋中。
8.烤盘事先铺上烤盘纸。挤出图案放在烤盘上,每个饼干之间要留出间距。烤箱预热180度,放烤箱中层,15分钟。
9.超迷你,超可爱哦。
奶香丹麦曲奇
食材明细:
主料::黄油240克,糖粉80克,细砂糖60克,全蛋液60克,牛奶30ml,奶粉30克,低粉290克,
奶香丹麦曲奇的做法步骤:
1.准备材料。
2.全蛋液
3.黄油提前室温软化。
4.用电动打蛋器打发,表现为颜色变浅,体积稍变蓬松。
5.加入细砂糖,搅打均匀。
6.加入糖粉,盐,搅打均匀至糖溶解
7.加入糖粉,盐,搅打均匀至糖溶解。
8.分次加图全蛋液,搅拌均匀。
9.分次加入牛奶,搅拌均匀。
10.搅拌好的状态
11.搅拌好的状态。
12.将低粉和奶粉混合过筛到黄油糊中,从下向上用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油糊完全融合在一起。
13.拌好的状态。
14.在烤盘上铺一层烘焙纸或油布,将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。中上层,180度,15分钟左右,边缘着色即可。
小贴士:
1.加低粉以后,拌匀即可,搅拌过度会使面粉出筋,口感会不好。
2.糖粉可以用料理机打磨。
3.新学的一招,将挤好的曲奇连烤盘一起冷藏10分钟,在放入烤箱,会缓解曲奇入烤箱后不成形的问题。
香酥的花生曲奇(1)
食材明细:
主料::黄油140克,低筋粉200克,糖粉80克,牛奶40克,自制花生粉40克,
香酥的花生曲奇的做法步骤:
1.材料准备好
2.软化的黄油加糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀
3.用电动打蛋器将黄油打成顺滑状后,分两次加入牛奶,高速打发黄油,将牛奶与黄油充分整合后再加入下一次的牛奶
4.打成体积略膨大、颜色略浅的黄油糊
5.筛入低筋粉,倒入花生粉
6.翻拌均匀,成较软的曲奇糊,此时可开始预热烤箱,180度
7.直径一厘米的圆形曲奇嘴入挤花袋中,装适量的曲奇糊入袋中
8.直接挤在不粘烤盘上,最好再用手指将曲奇上的小尖尖向下按平,我的第一盘没有按,出来的形象不是很漂亮,第二盘就按了,成品就圆乎多了。所以一定要在实践中积累经验噢
9.入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,边缘及表面有微金黄色,即可出炉
10.晾架上晾凉后,封罐保存
11.又香又酥的,真好吃呀!
小贴士:
花生粉是炒熟的花生,晾凉后用料理机打成的细小颗粒状,可一次多做点,用来做点心曲奇很好吃。
丹麦黄油曲奇的做法
最近丹麦的蓝罐曲奇在国内真的好受欢迎~~不过,在丹麦似乎丹麦人也不对它那么狂热啊。。。包括家里那只丹麦猪,偏偏喜欢重口味的川菜~~我呢,其实还好啦~~有时候吃吃嘿嘿~对于我来说丹麦那边的曲奇太甜太甜啦~自己动手撸哼!
材料:
黄油140g,低筋面粉200g,细砂糖30g,糖粉60g,香草精一小勺,鸡蛋50g(根据情况哈!因为面粉的吸水性不同,
丹麦黄油曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,用电动打蛋器打散
步骤2,打散的黄油中加入细砂糖和糖粉,继续打至黄油顺滑,体积变大(整个过程大概5分钟,视情况而定哈!黄油不能打发过头了,不然花纹不容易保持)
步骤3,往打发的黄油中一点点地加入鸡蛋液,加一点就用打蛋器搅打,知道鸡蛋液被全部吸收后再加下一次!一定要逐次加哈!不然会水油分离
步骤4,再把分类筛入鸡蛋和黄油的混合物中,并且采用切拌的方式,拌到无干粉即可。不要过度搅拌更不要画圈哈!这时候可以预热烤箱至190度
步骤5,混合物装入裱花带,在垫有烘焙纸的烤盘上基础自己喜欢的形状
步骤6,放入烤箱中层,190度,10-15分钟
丹麦吐司(1)
食材明细:
主料::高粉375克,低粉125克,糖50克,酵母8克,盐6克,奶粉25克,鸡蛋液30克,淡奶油35克,水190克,黄油40克,
辅料::裹入黄油200克,杏仁片20克,
丹麦吐司的做法步骤:
1.除黄油外其他材料揉成团,加入黄油,揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟
2.取油纸,将黄油包裹时其中,用擀面杖砸成一个长方形,放入冰箱冷藏待用
3.取出冷冻好的面团,擀成长方形,长度可以包裹住黄油片即可,台面要撒手粉
4.包裹住黄油,捏紧两头
5.因为面团冻过,黄油冷藏过,直接擀会很容易不均匀,先用擀面杖,垂直按压,不要太用力,否则会压断黄油
6.将裹好黄油的面团擀成长方形,切掉两边没有包裹住黄油的边
7.左侧五分之一向右侧折叠,右侧五分之三向左侧折叠
8.再沿着中心位置对折,完成第一次折叠,放入冰箱冷藏20分钟
9.取出后,开口向下,按上述方法,再次折叠,折叠完成后,放入冰箱冷藏20分钟,至此我们完成了两次四折的折叠
10.冷藏取出,擀成厚1厘米的片,不要擀的太长了了
11.按1.5厘米切成条状,如果你做两个450克的吐司,分成18条
12.将切好的条,有层次那面朝上,按一下,三条为一组,编成辫子
13.编时不要太紧,编好后,两头向下对折
14.450克吐司盒,并排放进去,发酵至八分满,发酵温度不要超过30度,温度过高会使裹入的黄油化掉
15.表面刷蛋液~撒些杏仁片~200度10分钟转180度30分钟,注意观察上色,上色了盖锡纸
16.奶香十足,口感酥糯~
小贴士:
1.配方中的量,可以做两个450克吐司 2.最好擀成片,厚度一厘米左右,不要太薄 3.发酵温度不超过30度,以至于发酵时间会比较长,要有耐心哦 3如果你想它更松软,可以再主面团中加入20%的波兰种 4.擀的过程中,台面要撒手粉,这样比较好擀,也不容易破5.面粉吸水性不同,水量感觉自己面粉增减10毫升。
香酥曲奇DIY——香草曲奇饼干
食材明细:
主料::黄油180克,低粉250克,奶粉20克,香草精1/2小勺,糖粉68克,细砂糖54克,盐1/4小勺,牛奶35ml,
香酥曲奇DIY——香草曲奇饼干的做法步骤:
1.准备材料,黄油切丁软化。
2.软化的黄油加糖粉,细砂糖和盐一起打发。
3.用电动打蛋器打发,颜色变浅,体积稍变蓬松。
4.分次加入牛奶,香草精搅拌均匀。
5.筛入低粉与奶粉。
6.搅拌均匀。
7.装入裱花袋(塑料裱花袋最好套2个,以免破掉)。
8.烤盘铺上锡纸或烘培纸,挤出自己喜欢的花型。
9.中上层,190度,12分钟左右。 最后几分钟注意上色情况,不要烤糊。
10.中上层,190度,12分钟左右。最后几分钟注意上色情况,不要烤糊。
黄油曲奇(1)
食材明细:
黄油100克,糖粉60克,鸡蛋1个,香草精3滴,低筋面粉120克
黄油曲奇的做法步骤:
第1步将黄油室温软化,再和糖粉一起混合均匀,搅打到稍稍发起(颜色稍稍发白)鸡蛋打入碗中,搅成蛋液,过筛网后待用
第2步在搅打好的黄油中逐次加入蛋液,充分混合随后分几次筛入低筋面粉、香草精(粉)、继续搅拌均匀制成面糊
第3步在烤盘上垫上一层烹调纸,用挤花袋和花嘴把制好的面糊挤成饼状(饼和饼之间要留足够的距离)烤箱提前预热180度,10分钟。入烤箱上下火15分钟。
小贴士:
1、重点重点:面糊不要画圈搅拌,用刮板从容器底部向上翻搅,这种方法可以有效地避免面糊上劲起筋。2、挤花袋最要用布的,挤奶油的太薄太软,3、烤好的饼干不要急着入口哈,彻底放凉后吃起来才酥脆。4、黄油90%是脂肪的成分,因此这个饼干的热量极高。要减肥的MM最好不要吃太多,做做就好幸福了,不一定都吃到肚子里的。如果吃不完就寄给我好了。
花生曲奇(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,熟花生粉30克,面粉150克,
辅料::奶粉15克,白糖40克,色拉油5克,淡奶油20克,
花生曲奇的做法步骤:
1.把鸡蛋磕入盆里加入白糖搅拌均匀
2.加入色拉油
3.放入淡奶油搅拌均匀
4.放入奶粉和花生粉,我的花生烤的颜色有点深了
5.放入面粉
6.搅拌成面糊
7.装入裱花袋
8.烤盘铺上油纸,把面糊挤在烤盘上,烤箱预热180度
9.烤20分钟表面金黄即可
小贴士:
1,烤的时间长短,要因自家烤箱来定
2,我第一次做曲奇,面糊有点稀,做过的可以适量加点面粉
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