国人对美食有着痴迷的追求,地方差异化常常体现在地方美食上。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。哪些地方美食让你至今难忘?小编花时间特意编辑了焦盐菠菜心,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
菠菜500克,火腿15克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,花椒1克,味精2克,盐2克,番茄酱50克,香油3克,猪油(炼制)50克
焦盐菠菜心的做法步骤:
1. 菠莱心洗净;
2. 火腿、金钩虾均切成米粒状;
3. 将鸡蛋清入碗内,用力搅发,再加蛋黄搅匀;
4. 再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀;
5. 将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥,倒入漏勺沥油;
7. 再将菠菜心盛入盘中,撒上花椒粉,淋入芝麻油,盘边拼番茄酱即成。
小贴士:
1. 调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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焦熘胸口
食材明细:
主料: 牛肉 300克,
调料: 食盐 4克, 酱油 3克, 醋 2克, 葱 4克, 姜 3克, 香油 3克, 植物油 20克, 白砂糖 2克, 豌豆淀粉 5克, 大蒜 4克,
焦熘胸口的做法步骤:
1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁
2.坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油
3.原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可
焦溜里脊
食材明细:
羊里脊175克,冬笋25克,淀粉(玉米)125克,香油25克,花生油75克,料酒5克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐3克
焦溜里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去筋洗净,切成滚刀菱形块;
2. 冬笋片成片;
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内,配成冷芡;
4. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀;
5. 里脊肉片顺序下入,炸至焦透,呈金黄色,倒出沥油;
6. 再将里脊倒回勺中,烹入米醋,倒入苞芡汁,颠炒至汁料裹均匀,淋入香油,即可出勺装盘。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
焦熘丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,玉兰片10克,胡萝卜5克,鸡蛋黄30克,淀粉(豌豆)30克,酱油15克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐3克,花椒2克,醋5克,植物油50克
焦熘丸子的做法步骤:
1.将肥瘦肉洗净剁成泥,加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。
2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。
3.勺内放油烧至四五成热时,把和好的肉泥用手挤成丸子,放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放少许油,用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、胡萝卜和丸子,再把兑好的味汁倒入勺内,颠翻几个个儿,淋明油出勺。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
羊肉炸焦
食材明细:
羊肉(瘦)375克,小麦面粉100克,锅巴(小米)100克,生菜(团叶)50克,椒盐20克,植物油100克,酱油50克,料酒50克,大葱15克,姜5克,八角1克,冰糖20克
羊肉炸焦的做法步骤:
1. 羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块,用热水氽烫一次,捞出沥干水分,再用酱油、料酒、葱、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滚煮15分钟,再捞出沥干。
2. 油烧热,羊肉块临炸时再裹干面粉,将肉块炸至色呈焦褐色,捞出沥干油分放在垫有生菜叶的盘中。
3. 再将锅巴投放油锅中,炸至膨起即可捞起,用刀背斩成小块,与羊肉一起上桌并附椒盐供蘸食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。这道菜含钠量偏高,高血压患者不宜吃。
焦溜肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)175克,香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
焦溜肉片的做法步骤:
1. 将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;
2. 肉片淀粉用水泡好;
3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;
5. 此时要三上三下;
6. 上,即将炒勺上旺火;
7. 下,即将炒勺的挪至微火上;
8. 油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;
9. 炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果。
菜心肉圆
食材明细:
豆腐(北)200克,木耳(水发)适量,油菜心75克,酱油20克,味精2克,白砂糖2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,小麦面粉50克,盐2克,姜2克,香油10克,花生油90克
菜心肉圆的做法步骤:
1.先将豆腐洗净,木耳切成米粒,同豆腐一起放容器中,加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆(每个重约20克),放到锅里炸,炸到金黄色,即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克,烧到七成热,菜心下锅煸炒,加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡,淋上麻油后,再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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