每个中国人没有不喜欢美食的,地方的差异,往往体现在美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你旅游中对哪些美食印象最深刻?为此,小编从网络上精心整理了《汤泡鱿鱼卷》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,蘑菇(鲜蘑)100克,豌豆苗500克,盐15克,料酒25克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,鸡油10克,碱1克
汤泡鱿鱼卷的做法步骤:
1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后清洗干净,在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三),改成4厘米斜方块,用少许碱和水腌约1小时,再用清水冲漂二三次,除去碱味。
2.蘑菇切成片,豌豆苗摘苞洗净,葱白切成段。
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精,烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞和葱段,然后装入汤盘内淋上鸡油。另外,在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟,待卷缩时捞出,装入盘内,拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌,再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
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宫保鱿鱼卷
食材明细:
水发鱿鱼2条,干红辣椒8只,姜茸,花椒粒,蒜茸各1茶匙,用酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1汤匙,镇江醋l/2汤匙,生粉1汤匙,香油1/2汤匙做成调味汁。
宫保鱿鱼卷的做法步骤:
①将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后,先直剖两半,然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹,再分割成3厘米宽的长条,然后切成4.5厘米长的菱角块。
②干辣椒用湿布擦净后,切成1.5厘米长的小段,将椒籽摔出,在一只小碗内备妥综合调味料。
③炒锅中烧热油3杯,用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟),见鱿鱼已卷成筒状后,随即捞出滤干油渍。
④另在炒菜锅内,烧热3汤匙油,先放下干辣椒段,炸至黑褐色,然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料,用大火炒至粘稠后,倒入鱿鱼卷迅速拌炒,并淋下热油1汤匙即可。
酸辣鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼半只,红椒,芹菜,西红柿。
酸辣鱿鱼卷的做法步骤:
1.将鱿鱼切片,内部划十字花刀,放入沸水中,变色后捞起。
2.红椒撕成小块,芹菜切段,下沸水罩一下。
3.将红醋、辣椒油、少许香油,少许酱油,少许糖办成酱汁。
4.西红柿切块,将原材料放到一起,倒上酱汁,拌匀即可。
炝鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼400克,配料:葱姜丝各10克,葱椒5克,作料:盐水10克,酱油15克,料酒10克,味精1克,糖15克,花生油500克(约耗40克),小磨油10克,汤50克。
炝鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。
荔枝鱿鱼卷
食材明细:
干鱿鱼一张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克。
荔枝鱿鱼卷的做法步骤:
将干鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。
爆鱿鱼卷
食材明细:
鲜鱿鱼150克。
爆鱿鱼卷的做法步骤:
1、鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;
2、用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。
爆炒鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼(鲜)350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克,小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒鱿鱼卷的做法步骤:
1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
小贴士:
1. 注意火候,火要旺,速度要快;2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。
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