从古至今,人们一直都喜欢美食,地方的差异,往往体现在美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你的家乡美食有哪些呢?为此,小编花时间整理了油条黄鱼卷,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
黄鱼1只(约750克),油条1根,鱿鱼1条,白芝麻少许,A料:盐,胡椒粉各1/4小匙,淀粉,米酒各半匙,蛋清1个,B料:地瓜粉1杯,C料:乌梅2个,醋,糖,西红柿酱,水各2大匙,盐1/6小匙,淀粉半匙。
油条黄鱼卷的做法步骤:
1.黄鱼洗净,去除鱼鳞及内脏,切下头、尾,取下鱼肉、切片,放入碗中加入A料略腌约5分钟,鱿鱼去除内脏、洗净,切环状;油条切成长段备用。
2.鱼片铺平,放入油条包卷成圆筒状,以鱿鱼捆紧,均匀沾裹B料做成鱼卷。
3.锅中倒入3杯油烧至七分热,依序放入鱼卷及头、尾,炸酥,捞出,沥干油分,排盘备用。
4.锅中留下1大匙油继续烧热,倒入C料煮开,淋在鱼卷上,再撒上白芝麻即可。
鱼类肌肉纤维较短,肉质鲜嫩、易消化,是老人、小孩及全家人最好的选择,而乌梅则可以去腥;亦可将此道菜改为清蒸,油脂较少又不失美味。
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腐皮黄鱼卷
食材明细:
油皮100克,小黄鱼200克,鸡蛋75克,大葱3克,盐5克,味精3克,料酒5克,椒盐3克,植物油50克
腐皮黄鱼卷的做法步骤:
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
自制油条
食材明细:
主料: 高筋面粉 60克,
调料: 食盐 2克, 白糖 4克, 酵母(干) 1克, 水 3克, 调和油 4克,
自制油条的做法步骤:
1.高筋面粉60克,白糖4克,酵母1克,水40克,油4克,全部揉成出膜。要不然不起孔啊
2.发酵至2倍大
3.再加入盐2克,苏打0.5克,水3克搅拌的水继续揉
4.再发酵至2倍大
5.案板上,手上,面团上抹油,搓成长片
6.切成一小段一小段的
7.每一部分用筷子压一下
8.下油锅小火炸
9.吸油纸吸油
蒜瓣黄鱼
食材明细:
黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
蒜瓣黄鱼的做法步骤:
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
花果黄鱼
食材明细:
黄鱼1条(约1000克),食用油2000克,番茄酱50克,蜜桔2个,桂圆8个,糖水菠萝100克,白糖100克,红樱桃10粒,苹果肉50克,鸡蛋2个,湿淀粉50克,生姜,葱各15克,绍酒20克,精盐,味精少许,果汁200克。
花果黄鱼的做法步骤:
1、将黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2、炒锅上火放油至7成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃,烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。
豆浆油条
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 泡打粉 6克, 鸡蛋 1个, 水 80克,
调料: 食盐 5克,
豆浆油条的做法步骤:
1.面粉里加入盐,泡打粉搅匀,加入鸡蛋和水,水的量要慢慢加入。(各地面粉有差异,所以水的量要自己控制)揉成光滑的面团,饧半小时后。揉成长条,压扁刷油,盘子也刷一层油,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜
2.冰箱拿出面团要回温下,大概10-15分钟或提前一个小时拿出。将面条切块,两个面条重叠,再用筷子压下牢固。(家中做油条不用做的过长,那样费油较多,可以做的短些,小巧好看又不影响口感)
3.锅中放油,油温到8层热,(可以先放入一小块面团进去,要是能马上浮上,说明温度可以啦)下人油条胚,用筷子不搅动,按压,使其膨胀成型,炸至金黄就可以啦
松果黄鱼
食材明细:
大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克,冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克
松果黄鱼的做法步骤:
1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;
2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;
3. 香菇、冬笋切丝备用;
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;
6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;
7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;
8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。
小贴士:
1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美;2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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