美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你吃过很多地方美食吗?以下由小编为大家精心整理的“炒干烂豆腐”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
豆腐(南)450克,香油35克,小葱3克,酱油15克,味精3克,姜3克,盐3克,黄酒5克
炒干烂豆腐的做法步骤:
1. 将炒锅放在旺火上烧热,倒入香油,烧至六七成热后放入豆腐,用手勺翻搅捣碎,炒5 至6 分钟;
2. 待豆腐已成碎末,水分慢慢炒干,呈金黄色时,放入葱末、姜末、精盐,再炒2 分钟;
3. 最后,加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。
小贴士:
炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载,豆腐具有“宽中益气,和脾胃,消腹满,下大肠浊气,清热散血”的功能。
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不烂子
食材明细:
主料: 土豆 450克, 面粉 300克,
不烂子的做法步骤:
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单,它是将土豆擦成丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。
吃的方法有两种:一种可以蘸酱吃,酱料可以用番茄鸡蛋酱(蘸酱做法点这里),也可以用油醋汁(油醋汁做法);第二种方法是炒着吃,肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。记得小时候,每当妈妈做好后,我尤其喜欢什么都不蘸,就吃那原味的不烂子,品味土豆丝那种淡淡的清香!
A、不烂子制作方法:
1.中等大小土豆两个洗净去皮
2.去皮的土豆用清水冲洗一下,泡在冷水中
3.用时沥干水分
4.用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝
5.往土豆丝上先撒一点面粉(不要太多)
6.将面粉和土豆丝拌匀后,再撒一地点面粉在拌匀,边撒边拌。直到既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉,且土豆丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样),这样土豆丝就拌好了
B、不烂子的蒸制方法:(我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以)
1.蒸屉上铺好蒸笼布,将制好的不烂子放入蒸屉里
2.蒸锅内水烧开,放入蒸屉,用筷子将不烂子中间扎一个洞
3.盖盖蒸10分钟就可以了
4.找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的不烂子倒在盆里,用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开
5.吃的时候蘸上蘸酱就可以吃了。当然也可以炒着来吃,肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味
小贴士:
1、土豆去皮后要先泡在冷水中,使之与空气隔绝(但从保存土豆中营养成分的角度来说,也不要泡太久)。因为土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促核变。2、土豆擦丝时,擦菜器的选择很重要,擦出来的丝不要太细。3、往土豆丝上撒面粉时,要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了,如果有要先把水分处理一下,沥干水分在撒面粉。4、一般面粉与土豆丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌土豆丝时更容易操作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的,可以在上面少撒点面粉,用手将土豆丝搓开。5、面粉与土豆丝拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的土豆丝中,要既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉,且土豆丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着。6、蒸制时用筷子在中间扎一个洞,是为了使热气能流通到上面,使上下受热均匀。7、蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。8、蒸好的不烂子要立即倒出,千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散,不然凉了就更难抖开,都坨在一起了。9、抖散时基本抖开就可以了,不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。10、抖散的不烂子中间也要挖个小洞,以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒,如果是蘸酱吃,趁热就可以吃了。
拨烂子
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 500g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 豇豆 适量,
拨烂子的做法步骤:
1.先将土豆洗净,去皮。
2.然后擦丝,擦成粗丝。
3.擦好的土豆丝,里面不要放水。
4.撒入面粉,面粉要分着撒,撒一点,拌一点,让每个土豆丝都裹上面粉,如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了,就不必再撒面粉了。
5.拌好的样子。
6.放入笼屉大火蒸20分钟。
7.蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。
8.准备里面的配菜,我用了豆角炒片。炒好后放入盘子里备用。
9.准备炒拨烂子。锅里放油,油多放一点,再放葱花和蒜。
10.再放入拨烂子。
11.不停翻炒,里面再放入盐调味。
12.最后放入炒好的豆角肉片,再一同翻炒一下就可以出锅了。
水煮干豆腐
食材明细:
主料: 油麦菜 250g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 麻椒 适量, 郫县豆瓣酱 适量, 元贞糖 适量, 调和油 适量,
水煮干豆腐的做法步骤:
1.干豆腐放到盐水中煮3分钟。
2.过冷水后,切成1厘米左右的条。
3.油麦菜清洗干净去根,中间切一刀。
4.姜切片,蒜切片和末,葱切丝和末,干辣椒剪小段,备用。
5.锅中放油,下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然后捞出,备用。
6.在锅里放烧郫县豆瓣,慢慢炒出红油,然后放姜片、蒜片和葱丝,炒出香味。
7.倒入清水(有高汤更好),加酱油、糖调味,如果不够咸,适当加些盐。
8.烧开后,放油麦菜。
9.油麦菜烫软后立刻捞出,放到容器里。
10.把干豆腐放入汤中,煮3分钟。
11.把干豆腐和汤都倒在油麦菜上,把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面,喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
12.另取干净锅,把稍微多一点的油烧到冒烟,浇到干辣椒和葱蒜末上面,香味就出来了。
尖椒干豆腐
食材明细:
干豆腐300克,辣椒(青、尖)50克,大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)40克
尖椒干豆腐的做法步骤:
1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;
2. 尖辣椒切滚刀片;
3. 炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色;
4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;
5. 再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;
6. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。
香芹拔烂子
食材明细:
主料: 欧芹 1把,
辅料: 面粉 适量, 苦荞麦粉 少许, 红椒 半个,
调料: 食盐 4克, 醋 少许, 葱 5克, 蒜 5克, 辣椒油 适量,
香芹拔烂子的做法步骤:
1.芹菜洗干净,晾干水分
2.把叶子揪下来装入食品塑料袋,不用扎紧口把口折叠过去就可以;芹菜杆切成一厘米长的段
3.抓少许面粉,以小麦面粉为主,豆面,荞面和燕麦粉各参和了一点点。全用小麦面粉也可以
4.将面粉与芹菜杆搅拌均匀,让芹菜杆都滚粘上面粉,最后下面会留下少许的面粉,蒸的时候都倒上去
5.锅中的水大开后,锅中放一块笼布,将拌好的芹菜放在上面,大火蒸10分钟
6.将放入塑料袋的香芹叶子放入微波炉加热1分钟,如果芹菜叶较多就加热两分钟加热后取出,将蒜泥,醋,盐,辣子油调和的酱汁浇上去
7.取出蒸好的芹菜,搅拌几下
8.锅中倒适量的油,煸香葱蒜和辣椒,放入蒸好的芹菜,翻炒至稍微有些焦黄,最后加点盐
凉拌芹菜叶:
菜品特色
1、香芹拔烂子是山西人和陕西人的一道家常饭,山西人叫它拔烂子,陕西人称它为麦饭。这道饭可以用各种蔬菜制作,如土豆,豆角,大白菜,杨槐花。
2、还有两种吃法:一种是蒸好后用调料拌着吃。另外一种是蒸熟后炒着吃。我是用第二种方法,但是我把芹菜叶子用蒜泥辣椒凉拌上,来搭配香芹麦饭,两种吃法都享用上了,香味浓郁,十分爽口!
熏豆腐干
食材明细:
豆腐干250克,酱油8克,盐5克,大葱15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克
熏豆腐干的做法步骤:
1. 豆腐干洗净,先切成4厘米见方的块,再对角切成三角形;
2. 姜拍松,葱切约3厘米长的节;
3. 炒锅内菜籽油烧至七成热时,豆腐干下锅,炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升;
4. 在中火上收至汤干亮油时,下味精,香油和匀,起锅装盘即成。
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