美食占据了中国人的生活大部分,美食充分地展现不同地地方文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了当地美食意味着不虚此行。你难以忘记的当地美食是什么?以下是小编为大家整理的“锅巴里脊片 ”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
猪里脊肉300克,香菇(鲜)50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克,鸡蛋75克,花生油50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
锅巴里脊片的做法步骤:
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。
3.食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开,调好味,用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时,将锅烧沸花生油,下入锅巴炸酥(炸时要火旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火垫牙则不酥),装入深盘内,加入一点沸油,两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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锅巴菜
食材明细:
主料: 绿豆粉 200克, 小米面 100克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡粉 少许, 葱 适量, 姜 1小块, 生抽 适量, 香油 少许, 水淀粉 少许, 香菜 少许, 辣椒油 适量, 高汤 适量, 白糖 少许, 腐乳汁 1勺, 芝麻酱 1勺,
锅巴菜的做法步骤:
1.把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会
2.平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用
4.锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀
什锦锅巴
食材明细:
锅巴2包。墨鱼适量,里脊肉适量,海参适量,叉烧肉适量,豌豆夹适量,胡箩卜适量,小黄瓜适量,虾仁适量,油2大匙,葱2支,姜5片,料酒1大匙,盐1小匙,胡椒粉少许,香油少许,蕃茄酱4大匙,黑醋2大匙,麻油2大匙,糖2小匙,盐1小匙。
什锦锅巴的做法步骤:
1)里脊肉用腌肉料略腌二十分钟,过油备用;
2)海参切片,墨鱼切花,虾仁去肠泥,用姜、酒、盐略腌;
3)胡萝卜切片,叉烧肉切片;
4)起油锅,将锅巴用中火略炸成金黄色,取出装盘;
5)倒出油锅的油,令其只剩1大匙,爆香葱,胡萝卜,加入做法2之材料炒熟,再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜,淋上综合调味料煮开;
6)趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。
口蘑锅巴汤
食材明细:
口蘑30克,锅巴(小米)200克,豌豆苗250克,猪油(炼制)50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱10克
口蘑锅巴汤的做法步骤:
1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;豌豆苗摘苞洗净,葱切段。
2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。
3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞,装入汤盆内,然后撒胡椒粉和葱段,放鸡油,另外将猪油烧沸,下入锅巴,移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出,装入盘内,随同口蘑鸡汤上桌,将锅巴倒入口蘑鸡汤内,发出喳喳的响声即成。
香脆锅巴卷
食材明细:
糯米锅巴,牛肉,玉米,青红椒,葱,姜,盐,高汤精,料酒,酱油,蚝油,生粉。
香脆锅巴卷的做法步骤:
1、将糯米锅巴过油炸一下,取出卷成蛋筒形,晾凉定型备用;
2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻,再过油滑一下取出,留底油,下葱、姜煸香,放入牛肉、玉米粒、青红椒翻炒,加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味,勾少许芡出锅,逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。
蘑菇锅巴汤
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)100克,锅巴(小米)150克,丝瓜50克,猪肉(瘦)75克,料酒20克,盐5克,味精3克,香油1克,植物油55克
蘑菇锅巴汤的做法步骤:
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤,烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸,撇去浮沫,淋上麻油,装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸,至泛白、脆硬,捞出装盆,趁热上桌。食用时放入汤中,即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
锅巴鱿鱼片
食材明细:
鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克,香菇(干)50克,大葱15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
锅巴鱿鱼片的做法步骤:
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;
2. 将锅巴掰成3厘米大的块;
3. 水发香菇去蒂洗净,大的改块;
4. 葱切成段;
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;
6. 锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;
10. 先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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