中国人历来对美食有着不懈的追求,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。很多城市的旅游地标是美食打卡点,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你吃过很多地方美食吗?由此,有请你读一下以下的“芥未白菜墩”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
大白菜(青口)500克,白砂糖10克,芥末20克,醋5克,盐10克,香油10克
芥未白菜墩的做法步骤:
1. 将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4 厘米长的墩;
2. 将白菜墩下入开水中焯一下,控净水待用;
3. 将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油;
4. 将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上;
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出,码盘,即可食用。
小贴士:
焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。此菜具有解腻通气之功效,为冬春两季的时令佳肴。
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干贝菜墩
食材明细:
白菜1000克,干贝20克,鸡油50克,料酒10克,味精5克,大葱50克,姜25克,八角10克,淀粉(玉米)25克,盐10克
干贝菜墩的做法步骤:
1. 将干贝洗净,放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂,择去硬筋;
2. 白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩,放入碗内码好;
3. 把干贝放上,加入鸡汤、料酒、鸡油、葱段、姜片、大料上锅蒸透;
4. 将蒸得的菜墩,拣出佐料,沥出汤汁,扣在汤盘内;
5. 坐勺上火,倒入原汤烧开,撇去浮沫,调入精盐、味精,调好口味;
6. 淋入水淀粉勾成溜芡,淋入鸡油,浇在上面即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
芥末墩儿
食材明细:
主料: 白菜 适量,
调料: 食盐 适量, 米醋 适量, 芥末 (黄)适量,
芥末墩儿的做法步骤:
1.白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二
2.白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落
3.烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好
小贴士:
1、如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。2、一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。3、很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。记得吃芥末墩儿的时候,一定要张开嘴!
老北京芥末墩儿
食材明细:
主料: 白菜帮 200克, 白糖 10克, 芥末 30克, 米醋 30毫升,
辅料: 盐 5克,
老北京芥末墩儿的做法步骤:
1.用料:白菜帮子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
2.白菜帮子洗净,用沸水浇三次,
3.放入凉水中过凉。
4.捞出,控干水分。
5.在容器底部铺上一层,撒上芥末粉,盐,糖,淋上米醋。
6.依次逐层,直至将所有材料用完。
7.盖上盖子,密封冷藏2-3天。
9.取几片,错层叠放。
10.卷起。
11.切成两段。
12.立在碟子里,浇上芥末醋汁儿。
小贴士:
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久,以免变软,影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小,切段或不切。
芥兰腊肉
食材明细:
腊肉(生)200克,芥蓝200克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)10克,香油3克,鸡粉3克,酱油5克,白酒10克,味精2克,白砂糖6克,植物油20克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
芥兰腊肉的做法步骤:
1.腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。
2.芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。
3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。
4.炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。
5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
玫瑰芥蓝
食材明细:
主料: 鸡蛋 1只, 江米酒 1碗,
调料: 冰糖 适量,
玫瑰芥蓝的做法步骤:
1.芡实淘洗一下,提前一晚泡软至表皮微裂。
2.泡好的芡实放砂锅,再倒入小半锅水,中火煮开后改小火煮1个半
小时,其间倒入枸杞煮半小时、再倒入酒酿煮5分钟。按口味加入
适量冰糖。
3.将鸡蛋磕入锅里,用勺拨散,一分钟后关火。
芥蓝枸杞
食材明细:
主料: 芥蓝 250g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 调和油 适量,
芥蓝枸杞的做法步骤:
1.芥蓝洗净
2.去根,刨皮
3.切小块
4.起油锅,炒芥蓝
5.放少量水,煮煮
6.放入少量枸杞
7.美味的芥蓝枸杞出锅
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