中国人历来对美食有着不懈的追求,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。有没有一些地方美食让你难以忘记?你也许需要"蘑菇锅巴汤"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)100克,锅巴(小米)150克,丝瓜50克,猪肉(瘦)75克,料酒20克,盐5克,味精3克,香油1克,植物油55克
蘑菇锅巴汤的做法步骤:
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤,烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸,撇去浮沫,淋上麻油,装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸,至泛白、脆硬,捞出装盆,趁热上桌。食用时放入汤中,即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
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蘑菇汤
食材明细:
主料: 草菇 200克, 牛肝菌 100克, 口蘑 100克, 鸡蛋黄 3个,
辅料: 黄油 1.5汤匙, 葱 2根, 蒜 2瓣, 蔬菜汤 400毫升, 热水 600毫升, 重奶油 200毫升, 韭黄 20克, 肉豆蔻 1/2茶匙, 柠檬汁 1汤匙, 白糖 1茶匙, 食盐 1茶匙, 胡椒粉 1茶匙,
蘑菇汤的做法步骤:
1.在一个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中,约15分钟;葱和蒜切丁,清洗草菇和牛肝菌后切成片
2.泡好的干蘑菇沥干,但要保留泡过的水,在锅中加入一大勺黄油,煸炒大蒜和葱直至有香味,加入草菇和泡好的干菇,继续煸炒4-6分钟
3.加入肉豆蔻,盐和胡椒
4.加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水,煮沸后小火焖锅20分钟
5.关火,搅拌汤
6.加入重奶油和蛋黄,保持搅拌均匀,慢慢加入柠檬汁调味
7.切韭黄,锅内融化黄油后煸炒牛肝菌至熟,加入切好的韭黄,盐和胡椒粉调味
8.蘑菇汤装盘,轻轻在汤表面加上炒好的牛肝菌
小贴士:
因为是西餐,又一直用的是黄油,可以用其他植物油代替,但要注意的是橄榄油等可能会影响汤的味道。
鲢鱼蘑菇汤
食材明细:
主料: 鲢鱼 500g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
鲢鱼蘑菇汤的做法步骤:
1.新鲜的鲢鱼清理干净切断,很滑,我切了大段
2.锅烧的辣辣的,倒入少许油
3.滑入姜片小火爆香
4.滑入鱼段小火煎
5.煎至两面发黄,香味四溢
6.两面都黄了,
7.一次加够适量冷水
8.大火煮开加入葱结
9.10分钟后汤越来越白了而且粘稠了,转小火加适量盐转小火5分钟
10.蘑菇洗净
11.加入蘑菇
12.小火5分钟
13.加入香菜,关火好香呀
蟹黄锅巴
食材明细:
海蟹1500克,锅巴(小米)200克,猪油(炼制)120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克
蟹黄锅巴的做法步骤:
1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
锅巴菜
食材明细:
主料: 绿豆粉 200克, 小米面 100克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡粉 少许, 葱 适量, 姜 1小块, 生抽 适量, 香油 少许, 水淀粉 少许, 香菜 少许, 辣椒油 适量, 高汤 适量, 白糖 少许, 腐乳汁 1勺, 芝麻酱 1勺,
锅巴菜的做法步骤:
1.把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会
2.平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用
4.锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀
什锦锅巴
食材明细:
锅巴2包。墨鱼适量,里脊肉适量,海参适量,叉烧肉适量,豌豆夹适量,胡箩卜适量,小黄瓜适量,虾仁适量,油2大匙,葱2支,姜5片,料酒1大匙,盐1小匙,胡椒粉少许,香油少许,蕃茄酱4大匙,黑醋2大匙,麻油2大匙,糖2小匙,盐1小匙。
什锦锅巴的做法步骤:
1)里脊肉用腌肉料略腌二十分钟,过油备用;
2)海参切片,墨鱼切花,虾仁去肠泥,用姜、酒、盐略腌;
3)胡萝卜切片,叉烧肉切片;
4)起油锅,将锅巴用中火略炸成金黄色,取出装盘;
5)倒出油锅的油,令其只剩1大匙,爆香葱,胡萝卜,加入做法2之材料炒熟,再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜,淋上综合调味料煮开;
6)趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。
西红柿海米蘑菇汤
食材明细:
主料: 番茄酱 100g, 黑木耳 30g, 蟹味菇 75g, 鸡蛋 1个, 虾米 30g,
调料: 花生油 15ml, 食盐 适量, 葱 10g, 姜 3g, 水淀粉 适量, 芝麻油 少许,
西红柿海米蘑菇汤的做法步骤:
1.海米洗净用温水浸泡10分钟。
2.西红柿洗净切块。
3.木耳泡软洗净切成丝。
4.蘑菇洗净。
5.热锅下油,放入西红柿。
6.翻炒出汤汁。
7.加适量清水。
8.放入蘑菇、海米、木耳和葱姜末烧开。
9.加入适量水淀粉。
10.炒匀烧开。
11.转小火顺着一个方向倒入鸡蛋液。
12.炒匀关火。
13.盛入碗中加少许香油即可。
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