每一个人都喜欢美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?以下是由小编为大家整理的“香辣脆皮明虾”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
虾10只,特制香辣酱30克,淀粉50克,低筋面粉150克,泡打粉8克,精盐5克,料酒5克,香葱6克,生姜4克,大蒜4克,鸡精,胡椒粉,白糖,香油,红油各少许,花生油1000克(约耗80克)。
香辣脆皮明虾的做法步骤:
1、大虾除头、壳,留虾尾及最后一节壳,取出虾线,洗净,加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制,剩余葱、姜、蒜均切末。
2、将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中,加水调成脆浆糊,放入少许花生油调匀待用。
3、净锅上火入油烧至5成热时,用手捏住虾尾,放入脆浆糊中拖裹均匀,下油锅中炸至定型后捞出,待油温升至6成热时,再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。
4、放少许红油烧热锅,放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香,后倒入炸好的脆皮虾,烹料酒,调以白糖、鸡精,淋入香油,颠翻均匀起锅装盘即成。
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金钱明虾
食材明细:
明虾(4只),瘦火腿(125克),玫瑰酒(20克),麻油(少许),精盐(4克),鸡蛋白(1只),蚝油(4克),白膘(175克),胡椒粉(少许),白糖(4克),地栗粉(少许),味精(4克)。
金钱明虾的做法步骤:
一.将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出。
二.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖,然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。色金黄,味甘,香脆,宜下油,四季皆宜。
水晶明虾
食材明细:
明虾400克,大葱3克,姜3克,花椒2克,猪肉皮100克,盐2克
水晶明虾的做法步骤:
1.先将大葱法净切段;姜洗净切片;再将明虾洗净,放在冷水锅内,煮至半熟,滗去水,加葱、姜、花椒和清汤煮熟,捞出明虾,其他不要。
2.将明虾片成薄片,一片片地排在盘里,成十二行,形如盘口。再加清汤和肉皮冻,上笼蒸透,取出,放入冰箱使之冻结。上席时,翻扣在另一盘里。
小贴士:
肉皮冻制作方法: 把肉皮切成条;把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红油明虾
食材明细:
主料: 虾 500克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 白糖 适量, 水 适量,
红油明虾的做法步骤:
1.先把大虾洗净
2.去掉虾线
3.剪掉虾枪和虾脚
4.把姜切成薄片,白糖、水备好
5.锅里放油,放入姜片煎制两面金黄微黄
6.放入大虾煎制
7.煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面
8.将两面虾壳都煎到金黄酥脆,用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香
9.加水烧开,放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可
10.出锅装盘
11.将黄瓜片摆到盘边,即可享用
苔菜明虾
食材明细:
明虾12只,用酒1汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙,葱2条,姜3片制成腌虾料,苔莱25克,用鸡蛋1只,酒1/2汤匙,糖1/2茶匙制成蛋汁,花椒盐或番茄酱适量。
苔菜明虾的做法步骤:
①将明虾洗净,只剥下中间一段之虾壳(头摘下,尾部仍保留皮壳),抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
②葱姜拍碎,放入大碗中,加入酒、盐、香油拌匀,再将虾放进,腌约10分钟。
③苔菜滤去泥砂,用刀剁碎,蛋在小碗中打散备用。
④每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后,再放入蛋汁中蘸匀,最后裹满苔菜屑(头及尾部,可不必裹上),放入已烧至八分热之油中炸熟,盛在碟上即可,虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。
苹果素明虾
食材明细:
苹果,油皮。金针菇。酱油,白糖,香醋,面粉,水淀粉,清水,香油,姜末,葱末,香菜叶,食用油。
苹果素明虾的做法步骤:
1、将油皮改刀切成4×2厘米的条状,用干净的热毛巾盖上,使其回软,金针菇摘洗净干净,前部用刀划开,形成两叉制成"虾须",苹果去皮切成4×1厘米的月牙形制成“虾身”,面粉与清水拌和成稀面糊待用;
2、将油皮平放在菜板上,抹匀稀面糊,放入苹果于一端,再将金针菇放于苹果上,然后卷紧油皮制成“虾生坯”;
3、坐锅点火放入油,油温5成热时,将虾生坯炸至金黄色捞出;
4、锅内留余油,油热放入姜末、葱末略炒倒入酱油、白糖、清水开锅后用水淀粉勾芡,同时放入炸好的虾生坯炒匀,淋入香油、香醋、香菜末即可。装盘时将虾排整齐。
提示:苹果切成月牙形,炸出才似虾形,一定要卷紧,才不会脱壳。
脆皮五香野鸡
食材明细:
野鸡1500克,丁香15克,酱油50克,甜面酱50克,香油25克,八角15克,桂皮15克,花生油75克
脆皮五香野鸡的做法步骤:
先拔去野鸡羽毛,用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子,掏去内脏,洗净,放在炒锅内,加凉水浸没,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、丁香、八角、桂皮,20分钟后,移小火上焖1小时,起锅挂在在通风处晾干;炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时,把鸡放入油内炸两分钟,用漏勺捞起,沥尽油;再将芝麻油和甜酱拌匀,取一半涂遍鸡身,然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内,用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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