从古至今,人们一直都喜欢美食,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你对哪些地方的美食印象最深?请阅读由小编为你编辑的酱爆豆角,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
四季豆400克,猪肉(瘦)50克,黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法步骤:
1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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酱爆肉
食材明细:
坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)。
酱爆肉的做法步骤:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。
酱爆熏鸡
食材明细:
熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克,植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。
酱爆熏鸡的做法步骤:
(1)将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。
(2)炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入,稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
酱爆田花
食材明细:
金茸:6两,芥兰菜:6两,面粉:1碗,味素:少许,盐:少许,糖:少许,豆瓣酱:1小匙,酱油:半小匙,香油少许,太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤:
A、面粉加水调成糊状。
B、金茸去头,倒入面糊中搅拌。炸油烧约5分热,将金茸炸成金黄色即可捞起。
C、芥兰菜加入1调味料快炒后,盛出铺在盘底,再将炸好的金茸放在上面。
D、锅底放油少许加热,放入2调味料炒香,淋在C的金茸上即可。
酱爆茄丁
食材明细:
茄子(紫皮、长)450克,甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克
酱爆茄丁的做法步骤:
1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
酱爆鳝球
食材明细:
鳝鱼500克,柿子椒50克,荸荠75克,料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)75克,香油25克
酱爆鳝球的做法步骤:
1.将黄鳝活杀加工成鳝片(鳝皮不批除),将其皮朝下平摊在砧墩上,先用刀板拍平伏,再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹,即顺长斜角剞一遍,刀深1/2,将原料转90度角再同样剞一遍(这种多十字相交的剞法,内行人叫荔枝花刀,因为鳝片受热后,鳝皮收缩,所剞花纹爆出,形成像荔枝外壳的凸凹花纹),改刀切成6厘米长的块,放入盆中,加葱姜汁,胡椒粉,淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋,切成菱形块,地栗削去皮,平放着批成0.2厘米厚的圆片。
2.烧热锅,放猪油,烧至油六七成热时,放鳝片炸成卷缩为球状,再放青椒片,荸荠炒匀,一起倒出沥油,原锅内留少量油,放蒜泥爆香,加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少,酱香味浓郁时,加白糖与鲜汤(15克),熬至白糖溶化时烹黄酒,加味精,转用大火收浓卤汁,再放鳝球、青椒、荸荠翻炒,淋上麻油装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,用油约200克。可用藕代替荸荠。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖、甜面酱去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酱爆鸡丁(1)
食材明细:
鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克,(约耗40克),湿淀粉7.5克,芝麻油15克。
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好。
2、将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。
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