每个中国人没有不喜欢美食的,美食充分地体现了地域的差异。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你知道有哪些地方美食呢?经过搜索整理,小编为你呈现“辣汁酱香肘”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
猪前肘1只(约1250克),植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克。
辣汁酱香肘的做法步骤:
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。
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胡辣肘(1)
食材明细:
主料: 猪肉(后肘) 1500克,
辅料: 黑木耳 50克, 胡萝卜 50克, 鸡蛋 150克,
调料: 食盐 5克, 味精 3克, 姜 15克, 料酒 20克, 小葱 15克, 胡椒粉 10克,
胡辣肘的做法步骤:
1.将猪肘剔去骨头和皮;
2.将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;
3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;
4.蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;
5.将肉切成薄片;
6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;
7.木耳去蒂,洗净;
8.胡萝卜洗净,切成象眼片;
9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;
10.鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;
11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;
12.晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
酱辣黄瓜
食材明细:
腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
酱辣黄瓜的做法步骤:
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。
贴士:
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。
糊肘
食材明细:
猪肘1500克,腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜(白皮)10克,辣椒油25克
糊肘的做法步骤:
1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;
2. 然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;
3. 再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内;
4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;
5. 由食者蘸着调料吃;
6. 调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。
小贴士:
1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
煳肘
食材明细:
猪肘肉1~2公斤 调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。
煳肘的做法步骤:
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片,码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。
辣汁茄丝
食材明细:
茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝,姜丝各少许。
辣汁茄丝的做法步骤:
1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。
3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。
辣汁卤排骨
食材明细:
排骨,青红椒,葱,姜,盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉。
辣汁卤排骨的做法步骤:
1、将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;
2、将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可。
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