国人历来讲究食不厌精,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“软炸螺蛳”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
田螺850克,鸡蛋清150克,香菜150克,花生油100克,料酒50克,盐10克,醋25克,白砂糖3克,味精1克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油25克,胡椒1克
软炸螺蛳的做法步骤:
1.田螺去壳取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分,用料酒,拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜和花椒子,及白色干净布按干水分,加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。
2.香菜摘洗干净;鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
3.将花生油烧到六成热时,端离火位,把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅,然后将锅端回火上,将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起),先把炸好的部分倒入锅内,炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油,然后再倒入锅内,撒上花椒粉,放香油颠几下装入盘内,周围拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
97msW.com相关推荐
软炸羊肉
食材明细:
羊里脊肉150克,鸡蛋清2个,花生油300克(实耗40克),盐2克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克,花椒盐适量。
软炸羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,切成小方丁,放在碗内,加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味;取碗放入蛋清,使劲顺一个方向搅打成沫,再放入湿淀粉,拌匀成蛋泡糊;
2、将锅架在火上,放入油烧至六七成热,把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和,使肉丁均匀沾满糊后,用手勺分批舀至锅内,用中小火浸炸3-5分钟,炸至凝结定型时,捞出;
3、待锅内油温升高到八成热时,再放回速炸一下(不超过1分钟),炸至胀起蓬松、内部酥熟、呈乳黄色时捞出控油,装的盘内,撒上花椒盐食用。
软炸虾
食材明细:
虾仁350克,豆苗50克,碱面,味精,胡椒,蛋清,干淀粉,葱,姜,油各适量。
软炸虾的做法步骤:
1、虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,空去油;
2、锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成),翻炒装盘,炒豆苗围边即可
软炸菜花
食材明细:
菜花500克。鸡蛋2个,面粉100克,年奶75克,黄油15克,植物油60克,盐4克,胡椒面少许。
软炸菜花的做法步骤:
1)把菜花择洗干净,放入锅内加入适量清水,上火煮沸,至八成熟时,捞出晾凉,再用刀切成小朵,撒上盐和胡椒面、腌好待用;
2)把面粉过箩放入一盆里,放上牛奶,盐,蛋黄和适量水,混合均匀,调成稠面糊,把蛋清到一次盆里,用蛋抽子搅拌成泡沫状后,迅速搅打成立状,然后慢慢倒进和好的面糊里,混合均匀即可;
3)用炸锅一个,放入植物油上火烧热,把菜花小朵放入面糊盆里,粘匀面糊,放入热油里炸成金黄色即可,上桌时浇上黄油少许。
软炸脊髓
食材明细:
牛脊髓150克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克,花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒盐25克,盐2克
软炸脊髓的做法步骤:
1. 脊髓剥去皮膜,切成5厘米长的段;
2. 脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味,裹匀面粉待炸;
3. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状;
4. 蛋液加入淀粉搅拌均匀;
5. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;
6. 把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘内即可;
7. 上桌随带椒盐,以供蘸食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螺蛳
食材明细:
主料: 螺蛳 750克,
辅料: 色拉油 20克,
调料: 食盐 2克, 酱油 25克, 味精 1克, 葱 20克, 姜 10克, 料酒 适量, 胡椒粉 2克, 白糖 5克,
螺蛳的做法步骤:
1.将螺蛳洗净并用剪刀把顶尖部剪去一点,再洗净,沥干水分。
2.炒锅上火,舀入色拉油烧热,放入葱姜煸出香味。
3.倒入螺蛳翻炒,至螺口上的盖子脱落时,加绍酒,白糖,精盐,酱油,味精和少量开水。
4.焖烧约10分钟加胡椒粉即可。
软炸虾段
食材明细:
对虾200克,植物油100克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)70克,味精1克,盐5克,料酒5克,椒盐5克
软炸虾段的做法步骤:
1.将虾处理干净改成3厘米长的段,加精盐、味精、料酒腌一下,用蛋清、干淀粉和成软糊,把虾段放入抓匀。
2.勺内放油烧至四成热时,把虾段依次放入炸至呈浅黄色倒出控渍,装入盘中,撒上椒盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1300克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《软炸螺蛳》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了螺蛳的做法专题,希望您能喜欢!