从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方差异化常常体现在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。哪些地方美食让你至今难忘?小编推荐你不妨读一下烩鸡翅(1),希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鸡翅400克,香菇(鲜)30克,火腿15克,虾籽20克,料酒15克,盐2克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)50克
烩鸡翅的做法步骤:
1. 选肥母鸡翅膀30只,斩去翅尖洗净;
2. 炒锅上旺火,放入鸡翅,加清水淹没鸡翅,待烧沸移中火至熟取出拆骨,从鸡翅膀弯处切成两段;
3. 沙锅入旺火烧热,放熟猪油25克,下冬菇,火腿,倒入鸡翅,加料酒,精盐,虾籽,鸡汤;
4. 烧沸后改中火烧透,用水淀粉勾芡淋上熟猪油,颠锅装盘即成。
97msw.Com扩展阅读
烩鸭舌掌(1)
食材明细:
鸭掌800克,鸭舌500克,口蘑20克,冬笋80克,豌豆苗500克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克
烩鸭舌掌的做法步骤:
1. 鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;
2. 都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;
3. 鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮;
4. 鸭舌去掉骨洗净;
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出;
6. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙;
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上;
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片;
9. 豌豆苗都摘洗干净;
10. 葱切段;
11. 将猪油烧到六成热时,下入冬笋片煸炒;
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下,调好味;
13. 再下豆苗;
14. 湿淀粉调稀勾芡;
15. 放入葱段、香油、胡椒粉,装到盘内即成。
冬菇蒸鸡翅(1)
食材明细:
鸡翅900克,香菇(鲜)75克,黄酒50克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克
冬菇蒸鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2 段,去净骨,放入绿釉钵内;
2. 葱、姜拍破;
3. 将厚香菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内;
4. 再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜;
5. 钵口用浸湿的纸封严,蒸2 小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
烩牛鞭
食材明细:
牛鞭(泡发)100克,香菇(鲜)10克,玉兰片10克,火腿10克,豌豆10克,料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)4克
烩牛鞭的做法步骤:
1.把牛鞭从中间剖开成两半,去掉中间的白膜皮洗净,顶刀切成薄片。
2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
3.把牛鞭用开水焯一下捞出。
4.勺内放入高汤400克,加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片,加入料酒、花椒水、精盐,上火烧开后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛入汤碗内即成。
烩明珠
食材明细:
主料: 羊眼 适量,
调料: 食盐 适量, 高汤 适量,
烩明珠的做法步骤:
1.熟羊眼沸水汆后切片,
2.与配料、调料及高汤煮熟、勾芡而成。
菜品特色
味鲜清淡利口。
烩鱼白
食材明细:
草鱼肉泥125克,熟火腿10克,鸡蛋清2个(重约50克),绿叶蔬菜10克,葱结10克,精盐7克,味精2.5克,绍酒10克,姜汁水10克,淀粉15克,白汤200克,熟猪油15克,熟鸡油10克。
烩鱼白的做法步骤:
将鱼泥放入大碗中,加水100克、盐5克,搅拌至有粘性时再放入水100克,搅起劲,加姜汁。蛋清打匀,再加味精1.5克,搅成鱼白料,将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上,用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内,然后移至火上氽,下面成白色时将鱼片翻身,锅边水沸时加入冷水,待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热,下猪油15克,下入葱段煸炒至有香味,放入绍酒和白汤,捞出葱段,放精盐2克、味精1克,将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻的一推,加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
烩肥肠
食材明细:
猪熟肥肠500克,酱油6克,盐5克,葱姜油76克,味精5克,料酒15克,干淀粉75克,鸡汤1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。
烩肥肠的做法步骤:
(1)将肥肠斜刀切成片,用开水氽透后控去水分。
(2)将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时,烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾成流芡,撒上香菜末即成。
感谢您阅读“97美食网”的《烩鸡翅(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了可乐鸡翅专题,希望您能喜欢!