美食占据了中国人的生活大部分,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你知道有哪些地方美食呢?下面由小编帮大家编辑的《糟鸡翅》,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸡翅500克,香糟150克,黄酒100克,大葱50克,姜50克,花椒3克,盐10克,白砂糖10克,味精3克,丁香3克
糟鸡翅的做法步骤:
1. 鸡翅去净绒毛,清洗干净,入热水锅焯水后捞出;
2. 锅洗净置旺火上,放清水适量,下鸡翅烧开撇去浮沫,加葱结,姜片,黄酒,用小火焖制一会儿,即可离火,待其自然冷却;
3. 香糟加黄酒和冷开水,吊制糟卤,部分原汤加盐,白糖,味精,丁香,花椒,烧开后冷却,原汤和糟卤拌和,放入熟制后的鸡翅,入冰箱浸制三小时左右,捞出改刀成段或整只装盘,浇上糟卤即可食用。
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糟毛豆
食材明细:
主料: 毛豆 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 桂皮 适量, 高汤 适量, 白糖 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量,
糟毛豆的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪去两头尖角,清水洗净。
2.锅内加适量清水,放入剪好毛豆,旺火烧开,改中小火煮20分钟,加盐后再煮10分钟,待豆肉起酥后,离火晾凉。
3.另起锅,加入煮豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精,烧煮一会儿,离火自然冷却。将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤,倒入原汤和匀。毛豆放入卤内浸制,入冰箱3小时,即可食用。
糟鸭片
食材明细:
鸭肉250克,香糟750克,盐3克,味精2克
糟鸭片的做法步骤:
先将鸭肉煮熟,鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片,撒上盐和味精,逐片叠码,修切整齐,切下的碎边下盘作垫底,码上鸭肉片,浇香糟酒即成。
糟钵头
食材明细:
猪肺(半只),猪肝(75克),猪大肠(125克),猪肚,猪心,猪脚,火腿,冬菇,冬笋,油豆腐,香糟,葱结,姜片,黄酒,盐,清汤(1400克)。
糟钵头的做法步骤:
一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块。
二、将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒(20克)和清汤(1250克)、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好。
醉糟鸡
食材明细:
肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右),白萝卜400克,辣椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,绍酒125克,高梁酒50克,精盐10克,醋50克,味精7,5克,鸡汤75克。
醉糟鸡的做法步骤:
1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500大象,用微火烧十分钟,汤至刀成热时,将鸡翻个身再煮一分钟,至鸡民生时,捞起晾冷。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0、5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成纹丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。
红糟鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉250克,冬笋100克,红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)125克
红糟鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁;
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁;
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;
4. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;
5. 滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;
6. 待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
糟扣肉(1)
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克
糟扣肉的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打结;
3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;
6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。
小贴士:
1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。2. 成品色、香、味、质皆佳。
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