生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗?以下是小编为大家收集的“豉汁排骨(1)”相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
豬小排,1斤,紅辣椒,1條,太白粉,酌量,油,1小匙,青茶葉,數片,豆豉汁,1大匙,糖,1小匙,大蒜,3粒,米酒,1小匙,鹽,少許,辣椒醬,酌量。
豉汁排骨的做法步骤:
(1)將豬小排洗淨,用醃料醃15分鐘。
(2)加入太白粉拌勻,再淋上油1小匙攪勻。
(3)放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤,最後撒上茶葉即可。
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永川豉汁排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,豆豉150克,姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克
永川豉汁排骨的做法步骤:
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁;
2. 豆豉剁细;
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
小贴士:
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
豉汁凤爪(1)
食材明细:
鸡爪500克,调料1:白糖2茶勺,白醋1汤勺,调料2:茴香适量,姜丝适量,桂皮适量,花椒适量,葱花适量,调料3:蚝油适量,尖椒片适量,糖(糖和蚝油要多一些),豆豉适量,蒜蓉适量,香油适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,剪去趾甲并宰件,去腿留爪
第2步去腿留爪,可以切得小些煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)
第3步煮开后,倒入鸡爪见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用
第4步将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
第5步取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
第6步将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
第7步将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
第8步倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
豉汁苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥,白糖,酱油,盐,鸡粉,水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。
2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。
豉汁牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,淀粉(蚕豆)15克,大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30 分钟;
2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 豆豉捣成豆豉泥;
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;
7. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;
8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油1000克。冬春时菜,具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁龙虾
食材明细:
龙虾750克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,盐2克,味精2克,植物油30克
豉汁龙虾的做法步骤:
1. 将龙虾用筷子由肛门插入,洗刷干净;
2. 旺火烧沸水1000毫升,把龙虾放入焯(氽)至熟(虾身转为红色)即取出,冷却;
3. 用刀刻开虾肚,将虾肉原只取出,虾螯脱出,再将虾头原个切出,退出头肉,虾壳留用;
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间,将虾头连骨斩为6 件,摆在碟首,盖回虾头壳;
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出,砌在碟两旁,壳尖砌回原状;
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热,取出沥去碟里的汁;
7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋在虾上便成。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豉汁蟠龙鳝
食材明细:
河鳗750克,淀粉(蚕豆)3克,白砂糖3克,大蒜(白皮)3克,盐5克,辣椒(红、尖、干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克
豉汁蟠龙鳝的做法步骤:
1. 将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4 厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;
2. 将豆鼓洗净,剁烂;
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;
4. 再放入湿淀粉,拌匀;
5. 然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。
小贴士:
豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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