从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,每个地方都有自己的特色美食。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你吃过哪些地方美食呢?在这里,你不妨读读拌茄子(1),请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,虾米25克,香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油(炼制)15克,大蒜(白皮)10克,白芝麻15克,味精2克
拌茄子的做法步骤:
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮;
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐;
3. 海米浸透洗净,切碎;
4. 炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀;
5. 调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。
小贴士:
1. 茄瓜不宜蒸太软烂,否则粘口;2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
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鱼香茄子(1)
食材明细:
茄子250克,郫县豆瓣50克。
鱼香茄子的做法步骤:
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
肉末茄子(1)
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克,大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法步骤:
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
菊花茄子(1)
食材明细:
长茄子300克,配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
菊花茄子的做法步骤:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;
2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;
3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
瓤茄子(1)
食材明细:
主料: 茄子 800克, 羊肉 250克,
辅料: 鸡蛋 180克, 面粉 30克,
调料: 花生油 50克, 酱油 10克, 味精 2克, 姜 5克, 香油 10克, 小葱 10克, 花椒粉 2克,
瓤茄子的做法步骤:
1.茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口;
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;
3.调匀的肉馅抹入茄片口内;
4.将鸡蛋和面粉调成糊,将茄口封住;
5.将花生油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出;
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂;
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用;
8.或再浇些汤汁味道更佳。
咸鱼茄子煲(1)
食材明细:
茄子两根,咸鱼1小块。蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
拌凉菜(1)
食材明细:
黄瓜100克,粉皮75克,香菜30克,胡萝卜,球形生菜各50克,黄椒,红椒各25克。盐1克,味精2克,酱油25克.米醋15克,精油5克,麻油4克,辣椒粉3克,花生酱5克。
拌凉菜的做法步骤:
1. 把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝;香菜切成段;胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。
2.把以上原料拌匀,入盘。
3.辣椒粉放碗里,油倒入锅烧热浇在辣椒粉上,再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱,调匀后浇在菜上即可。
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