中国人历来重视口腹之欲的满足,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。哪些地方美食让你至今难忘?根据你的需要,小编精心整理了新疆大盘鸡(2),欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团。
新疆大盘鸡的做法步骤:
第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒。
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
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菠萝鸡(2)
食材明细:
新鲜菠萝半个,鸡肉,红萝卜,白菜,青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝,嫩姜丝,葱白,酸甜咸菜少许,姜汁,盐,糖适量,花生酱,鱼露(虾油)各1汤匙。
菠萝鸡的做法步骤:
1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。
2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。
3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。
翰林鸡(2)
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 蘑菇 20克, 虾仁 150克, 火腿 20克, 冬笋 20克,
调料: 食盐 1克, 酱油 10克, 味精 1克, 姜 5克, 黄酒 3克, 胡椒粉 1克, 大蒜 10克, 小葱 5克, 蚕豆淀粉 8克, 江米酒 30克, 猪油(板油) 30克,
翰林鸡的做法步骤:
1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;
4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;
6.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
7.熟火腿切丝;
8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;
11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;
12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
左宗棠鸡(2)
食材明细:
鸡腿600克,辣椒(红、尖)15克,鸡蛋清40克,大蒜(白皮)5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克
左宗棠鸡的做法步骤:
1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
小贴士:
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
新疆凉面
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 碱 适量, 菠菜 适量, 芹菜 适量, 葫芦 适量, 鸡蛋 适量, 豆油 适量, 水淀粉 少许,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 蒜 适量, 芝麻酱 适量, 卤汁 适量, 油泼辣子 适量,
新疆凉面的做法步骤:
1.先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。
2.氢菜葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。
3.把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。
4.把炒勺中的水烧开,下菜葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。
5.芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。
6.吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。
菜品特色
面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
饮食小常识
新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。秋季来到,人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。
红焖鸡(2)
食材明细:
主料: 鸡肉 1200克,
调料: 花生油 100克, 食盐 10克, 八角 10克, 花椒 2克, 砂仁 6克, 肉豆蔻 6克, 白术 6克, 白酒 15克, 陈皮 10克, 高良姜 6克, 肉桂 5克,
红焖鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2.先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3.将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4.再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5.食时扣入汤盆中,加以整形;
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
香酥鸡(2)
食材明细:
鸡1000克,精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤:
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
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