从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你心中记忆最深的地方美食是什么?你不妨看看温蟹(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
梭子蟹2只500克,生抽50毫升,醋25毫升,南乳汁10毫升,白酒20毫升,料酒30毫升,糖20克,蒜4瓣,姜3片,胡椒粉少许
温蟹的做法步骤:
第1步食材蒜和姜
第2步切成细末所有调料调成料汁
第3步梭子蟹清洗干净,尽量用厨房纸擦干水份,去除腮肚,切大块,大的蟹爪另外敲碎,放在冰盒里加入料汁
第4步蟹盖里也加点料,放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了,看各人的耐受力。一碗腌入味,肉质Q弹的温蟹。
小贴士:
做温蟹一定要活蟹,不然口感不像活蟹生腌那么好吃。
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芙蓉蟹斗(1)
食材明细:
清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。味精,盐,黄酒,葱姜末,胡椒粉。
芙蓉蟹斗的做法步骤:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出装益即成。
灌蟹鱼圆(1)
食材明细:
主料: 青鱼 500克,
辅料: 春笋 50克, 蟹黄 3克, 黑木耳 20克, 火腿 50克, 猪肉 50克, 鸡蛋清 120克, 油菜苔 75克 ,
调料: 食盐 7克, 葱 15克, 姜 15克 , 猪油(板油) 75克,
灌蟹鱼圆的做法步骤:
1. 青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净
2. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片
3. 肥膘肉洗净,煮熟
4. 油菜心择洗干净,用水焯熟,备用
5. 熟火腿切片
6. 葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹粉(蟹黄),加入精盐少许炒和,起锅装入盆中
8. 晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用
9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10. 将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸
11. 用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中
12. 做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用
13. 将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧
14. 待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成
温拌螺片
食材明细:
海螺1500克,大葱300克,姜20克,盐3克,味精2克,香油5克,醋5克,酱油5克,胡麻油20克
温拌螺片的做法步骤:
1.活海螺刷洗净,用开水煮熟。原汤洗净,趁热切成片,螺黄切碎;大葱去掉葱叶留葱白片成两半,切2厘米长的段。
2.取一净盆,放入海螺肉和葱段,加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
温拌腰丝
食材明细:
猪腰子150克,粉丝150克,木耳(干)15克,莴笋50克,盐3克,香油15克,酱油15克,醋10克,料酒10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉2克,花椒1克
温拌腰丝的做法步骤:
1. 将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
3. 将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
4. 莴笋去皮洗净切成细丝;
5. 粉丝发好切25 厘米长的段;
6. 姜、蒜各切成末;
7. 将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
8. 沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
10. 沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
11. 把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12. 炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。
小贴士:
腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。祖国医学认为猪腰有“理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,“补虚,壮阳,消食滞,防冷痢,止消渴”的功效。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
啤酒蟹
食材明细:
花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
啤酒蟹的做法步骤:
(1)花蟹洗净,斩件
(2)姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。
(3)把所有材料拌匀,加啤酒,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
爆炒蟹
食材明细:
主料: 大闸蟹 500克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 茴香 50克, 花生 适量,
爆炒蟹的做法步骤:
1.先把螃蟹洗净。
2.准备好辅料:葱段、茴香、姜打碎。
3.放入钵,用中火蒸到8八分熟。出锅
4.出锅后,把螃蟹切2半,为什么使螃蟹更加入味。
5.把锅用油炸开后,放入葱段、姜片碎。
6.等到葱段变到微黄的时候,加到猛火。放入螃蟹
7.爆炒5分钟后。。放入茴香。
8.等到茴香变颜色,熄火。
9.大功告成··
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