美食占据了中国人的生活大部分,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你还记得当地美食吗?以下是小编为大家整理的“水晶鲑鱼 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鲑鱼1000克,猪肉皮1500克,香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克,味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克
水晶鲑鱼的做法步骤:
1. 将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟,断生即取出待用;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 木耳去蒂,洗净;
5. 菠菜择洗干净;
6. 冬笋削去外皮,洗净;
7. 葱姜,洗净;
8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;
13. 将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
小贴士:
1. 猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊;2. 中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状;3. 另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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水晶蹄膀
食材明细:
主料: 猪肉(后肘) 1个,
辅料: 葱 2根, 姜 2片, 蒜泥 10克,
调料: 食盐 适量, 醋 10克, 料酒 20克, 香油 20克,
水晶蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净,去骨改刀,卷成圈,用白线扎紧
2.锅内放水,加葱、姜及料酒烧沸,放入蹄膀煮50分钟后离火,浸泡至稍凉时取出,去白线,切薄片,排入盘内
3.将蒜泥、香油、醋调匀,淋在肉片上即可
水晶排骨
食材明细:
猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱,生姜和适量的生粉。
水晶排骨的做法步骤:
1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
水晶猪蹄
食材明细:
猪蹄1500克,大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜(白皮)40克,酱油10克,醋10克
水晶猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄刮洗干净,剁成块,用开水冒洗净,然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟,至猪皮烂软。
2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味,待汤开始凝固时,再将猪蹄轻轻放入冷却,食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。
水晶鸭掌
食材明细:
鸭掌1300克,猪肘500克,猪肉皮100克,料酒50克,味精1克,盐10克,姜15克,姜10克,大葱10克
水晶鸭掌的做法步骤:
1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时,捞出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净;香菜择洗干净。
2.将猪肘和肉皮刮洗干净,放入开水锅内氽过,用清水洗净,放入钵内,再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮,取出鸭掌摆在瓷平盘内,将原汤撇净浮油,加入味精,调好味过罗筛,灌入鸭掌内,再在每一鸭掌内放入香菜叶,晾凉凝结成冻。
3.食用时,用小刀将鸭掌修去边沿的冻,摆入盘内,淋香油即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
水晶鸭舌
食材明细:
鸭舌400克,豌豆苗50克,火腿25克,料酒25克,盐5克,味精3克
水晶鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水;
2. 火腿切成末;
3. 豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;
4. 将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
5. 汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上;
6. 再放入冰箱冷却后即成;
7. 食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
小贴士:
水晶汁制法:用洗净毛的肉皮,去净肥肉,切成小丁放入清汤中上锅蒸,蒸至出粘性捞出残渣即可。
水晶果冻
食材明细:
主料: 鱼胶粉 ,
水晶果冻的做法步骤:
1.把一小匙鱼胶粉用适量的暖水开成鱼胶粉液。
2.把鱼胶粉液加入饮料拌均匀,下一点糖粉增加甜味。
3.先把2的材料倒一层进心形模具,大约3毫米的厚度,放进冰箱凝固。
4.凝固后取出,把QQ糖层叠的放进模具摆好,然后小心慢慢的把余下的饮料倒进模具。
5.把整个模具再放进冰箱等待凝固,完成后取出倒模就成了!!
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