从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方差异化常常体现在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。哪些地方美食让你至今难忘?小编推荐你不妨读一下脆脆蜇丝,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
海蜇皮200克,黄瓜200克,姜5克,大蒜(白皮)10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克
脆脆蜇丝的做法步骤:
1. 将海蜇皮裹成卷,用刀横切成0.4 厘米宽的丝;
2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩,然后用自来水不断地冲放,直至胀成似透明橡筋时方可为止;
3. 黄瓜清洗干净,切去两端,然后切开,片除瓜瓤,再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中;
4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟,然后稍用力挤去涩水待用;
5. 将锅置火上,注入植物油烧至三成熟,放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中,然后兑入白糖、醋、酱油、精盐,调拌均匀,即成糖醋汁;
6. 将切好的黄瓜丝装在盘底,海蛰丝用毛巾搌干水分,装在黄爪丝上面,淋上兑好的糖醋汁,撒上葱花即可上桌食之。
小贴士:
1. 此种胀发海蛰,虽用水多一点,但它可以最大程度地将海蛰发透,泥沙极少,效果最佳;2. 海蛰装盘前,必须用毛巾将水分吸干,否则,淋入味汁后,就会渗出大量水分,稀释了味汁,就会淡而无味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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萝卜蜇丝
食材明细:
白萝卜500克,海蜇皮500克,盐5克,白醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒(红、尖)5克
萝卜蜇丝的做法步骤:
1. 海蜇皮剔去红膜,在流动的清水中泡去腥涩味后,挤干水分,切成1/4火柴梗的细丝;
2. 白萝卜洗净,去皮,切成火柴梗粗细的丝;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切细丝;
4. 白萝卜丝用精盐腌渍10 分钟,挤干盐味和水分;
5. 挤干水分与盐的萝卜丝与海蜇皮、辣椒丝(少许)和在一起,加入精盐、味精、米醋、白糖调成甜酸味,拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮要挤净腥涩味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
胡萝卜脆
食材明细:
主料: 胡萝卜 330g, 泡打粉 2g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 五香粉 适量,
胡萝卜脆的做法步骤:
1.胡萝卜两根,洗净去头备用;
2.搜成丝或切成丝;
3.放适量的盐;
4.用手抓匀,静置腌10分钟以上;
5.筛入面粉和泡打粉
6.加入切碎了的香葱叶;
7.用手拌均匀
8.锅上放入适量的油,烧至七成热
9.用两个小勺子来回倒腾成球状;
10.播入锅中炸到金黄;
11.按上述过程把所有的胡萝卜都弄入锅中;
12.一面炸黄时记得翻面
13.将炸好的胡萝卜脆捞出沥油后食用
爆三脆
食材明细:
鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克,配料:蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克,作料:盐水5克,料酒10克,味精1,5克,大油300克(约耗100克),清汤适量。
爆三脆的做法步骤:
1、将洗净的生肚头放墩子上,从一边开口、伸展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成十字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。
2、玉兰片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在一起,加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上,热锅凉油下入肚头、鸡胗,用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油,随将锅放火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇,簸翻两次,出锅即成。
爆双脆
食材明细:
净鸭腕125克,净肚尖125克,绍酒10克,精盐1.5克,味精2.5克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克(约耗75克)。
爆双脆的做法步骤:
取厚实肚尖去皮,批掉细筋膜,剞十字花刀(刀深为4/5),鸭肫剔去皮,剞菊型花刀,均切成2.5厘米的块,分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗,加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用)炒锅制中火上烧热,加猪油烧至六成热(约132℃)时,先将鸭肫划散,接着下肚尖约划7秒钟,倒入漏勺,沥去油,将肫、肚入原锅,倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅,使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克,出锅装盘即成,随带虾油上桌。
脆竹面筋
食材明细:
鲜芦笋,6-8两油面筋,1串冬笋,2两蘑菇片,少许胡萝卜花,数片姜茸,1/2茶匙。素上汤,1/4杯素蚝油,1汤匙生抽,1茶匙糖,1/3茶匙麻油,胡椒粉少许生粉水,适量。
脆竹面筋的做法步骤:
1鲜芦笋削皮后洗净,斜切段,用盐、油水灼至熟,捞出过冷河,沥干待用。
2笋肉出水后切滚刀块;油面筋剖成两份,并用热水拖至软身,再用清水略冲洗,沥干待用。
3烧热2汤匙油,爆香姜茸,加入笋肉爆炒透,把芦笋回锅,加入油面筋及蘑菇片,并胶乳调味料,煮片刻,使材料入味,用生粉水埋一薄芡,加入胡萝卜花拌炒匀,盛出上碟,即可供食。
太湖脆鳝
食材明细:
鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。
太湖脆鳝的做法步骤:
①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟,捞出后拭干水分,淋下酒拌匀,即用热油炸酥(需用筷子拨开,以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟,而鳝鱼一根根都呈扭曲状,便可捞出。
②用2汤匙油炒煮综合调味料,煮至有少许粘性时,熄火,放下鳝鱼,并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。
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