生活的意义,一定程度是吃好,美食充分地展现不同地地方文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,很多人回到家乡,也和游客动作一样。有没有一些地方美食让你难以忘记?以下是小编为大家收集的“长春罐焖鸡”建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
童子鸡750克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,八角5克,黄酒25克,花椒5克,甜面酱15克,味精3克,大葱10克,姜10克
长春罐焖鸡的做法步骤:
1.将仔鸡宰杀煺毛,开膛洗净,放在清水中浸泡8 小时;
2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块;
3. 葱、姜、蒜均切厚片;
4. 锅上火,注入油,待八成熟时,下入鸡块炸成重红色捞出;
5. 将鸡块放入罐中,加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料,上屉蒸1 小时取出。
小贴士:
1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳;2. 蒸时大火足气蒸制;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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罐焖羊肉
食材明细:
羊肉。胡萝卜,小甘蓝,香菇,洋葱,土豆,西芹。盐,白糖,面粉,胡椒粉,辣酱油,黄油,香叶,番茄沙司。
罐焖羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好;
2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出;
3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。
罐焖核桃鸡块
食材明细:
净鸡肉1000克,核桃仁250克,葱头125克,番茄酱100克,砂糖40克,精盐适量。
罐焖核桃鸡块的做法步骤:
1)将鸡洗净切成20块,抹上精盐腌片刻,核桃仁用沸水泡后剥皮;
2)葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末,备用;
3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸,放入鸡块煮沸后用文火焖熟,加入精盐、糖调好口味装入罐内,放在炉板上用文火煮至微沸即可。
长春酱肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克
长春酱肉的做法步骤:
3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
小贴士:
用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
凉焖鸡
食材明细:
童子鸡2500克,琼脂35克,香油35克,料酒50克,糖色50克,味精5克,八角10克,桂皮25克,大葱40克,姜35克,大蒜(白皮)35克,盐15克
凉焖鸡的做法步骤:
1. 将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块,清水洗净;
2. 将鸡块放入开水锅浸透,另换开水;
3. 鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开,用微火焖烂;
4. 将锅中鸡块捞入盆中,拣出佐料,把鸡汤过罗;
5. 倒入勺内,上火以盐、糖色调好口味和颜色;
6. 放入味精、香油,将汤倒入鸡块盆内,使汤与鸡块匀称;
7. 晾凉后,放入冰箱,即成鸡冻。
焖香鸡
食材明细:
母鸡500克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,香油10克,植物油50克,白砂糖15克,酱油30克,淀粉(玉米)15克,黄酒15克,味精3克,肉桂3克,大葱10克,姜10克,盐10克
焖香鸡的做法步骤:
1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净,剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块;
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切块;
4. 鲜蘑去蒂洗净,切块;
5. 葱姜洗净,切块;
6. 大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺;
7. 勺内留少许底油,放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢焖;
8. 见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
小贴士:
1. 焖时要采用中小火,使原料酥烂入味;2. 自然收浓汤汁,自来芡者更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
咖喱焖鸡
食材明细:
鸡肉250克,土豆(黄皮)400克,淀粉(蚕豆)20克,洋葱(白皮)25克,盐5克,白砂糖15克,咖喱25克,味精3克,大蒜(白皮)10克,香油10克,姜5克,料酒15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油50克
咖喱焖鸡的做法步骤:
1. 将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;
2. 土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1 小时,控去水分;
3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;
4. 锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;
5. 再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
小贴士:
1. 油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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