吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地域不同,美食自然也就不一样。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的旅游美食经历是什么?下面是小编为你精心整理的“抽刀白肉火锅”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,酸白菜500克,猪里脊肉200克,牛里脊肉200克,野鸡200克,海参(水浸)100克,螃蟹150克,牡蛎(鲜)150克,粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克,香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳(红)50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克
抽刀白肉火锅的做法步骤:
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;
3. 沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;
4. 蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;
5. 蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;
6. 蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;
7. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
8. 鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;
9. 鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;
10. 粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;
11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;
12. 山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;
13. 大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;
14. 水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;
15. 口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;
16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;
17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;
18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;
19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;
20. 食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。
小贴士:
1. 白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉;2. 必须使用鲜汤,保持火锅鲜味;3. 各种调料应俱全,方是吉林风味特色;4. 调料中最宜选用韭菜花酱,若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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白肉血肠
食材明细:
鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克。
白肉血肠的做法步骤:
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
怪味白肉
食材明细:
猪肥瘦肉1公斤芝麻酱,白糖,葱,香菜各25克,甜面酱10克,酱油15克,辣椒油,米醋少许,蒜泥5克,熟芝麻,椒麻各少许。
怪味白肉的做法步骤:
(1)把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。
(2)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中,加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀,并对成汁待用。
(3)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条,放入盘内,浇上对好的汁即可。
片白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜(白皮)20克,腐乳(红)15克
片白肉的做法步骤:
1.将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。
小贴士:
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
云南白肉
食材明细:
五花肉,1斤,蒜末,3大匙,葱花,2大匙,姜末,3大匙,辣椒末,少许,盐,1大匙,白醋,5大匙,味精,少许,糖,少许,水,1/2杯。
云南白肉的做法步骤:
(1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火再煮5分钟,熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油锅,将蒜末、姜末爆香,加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅,撒少许葱花及辣椒末即可。
煮白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2000克,韭菜花20克,盐30克,味精3克,花椒3克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,虾油5克,腐乳(红)10克,辣椒油10克
煮白肉的做法步骤:
1.先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2.把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
酸菜白肉(1)
食材明细:
酸菜,猪五花肉。粉丝,海米,干辣椒。盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜。
酸菜白肉的做法步骤:
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
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