吃好是中国人生活水平提升的标志,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗?你也许需要"清蒸人参鸡"这样的内容,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
人参,水发香菇各15克,母鸡1只,火腿,水发玉兰片各10克,精盐,料酒,味精,葱,生姜,鸡汤各适量。
清蒸人参鸡的做法步骤:
将母鸡宰杀后,退净毛,取出内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开,上蒸笼蒸30分钟,取出。将母鸡洗净,放在盆内,加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
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人参气锅鸡
食材明细:
柴鸡腿两只,人参一棵。香菇。盐,鸡精,料酒,香菜,姜少许。
人参气锅鸡的做法步骤:
将鸡腿洗净,剁成块,用开水焯一下放入气锅内,再放入香菇、姜片、加入适量高汤,盐少许,上蒸锅蒸,45分钟左右,端出放味精调好口,放点香菜即成。
清蒸整鸡
食材明细:
鸡1500克,口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克,胡椒粉1克,味精2克,盐8克
清蒸整鸡的做法步骤:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;
2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;
6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;
7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
清蒸滑鸡
食材明细:
嫩鸡肉(275克),水发冬菇(20克),地栗粉(5克),白糖(少许),黄酒(少
许),味精(少许),姜片(少许),白酱油(少许),生油(少许)。
清蒸滑鸡的做法步骤:
一.将鸡肉切块,和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀,放在盘内。
二.将冬菇切片,同姜片放在鸡块上面,用旺火蒸约十五分钟可熟,不要蒸得过老,蒸熟后取出,将生油烧热,浇上即好。
清蒸西瓜鸡
食材明细:
仔鸡1只(约750克),小嫩西瓜1个(约1500克),配料:水发冬菇10克,火腿片25克,葱段,姜片各10克,作料:料酒,盐水各5克,味精3.5克。
清蒸西瓜鸡的做法步骤:
1、鸡子经过初步加工后,剔净骨头,剁成核桃块,开汤氽透,洗净。
2、西瓜皮刮净后,一头开口,口边开成锯齿形,将瓤挖出。另一头削平。
3、鸡块用料酒、盐水、味精浸麻一下,同配料一起装入西藏自治区瓜内,将盖盖上,放碗内,上笼蒸烂后,西瓜放在品锅里,将汁滗入锅内,如汤少另添些清好的汤,对入作料,烧沸冲入品锅即成。
庐山石耳清蒸鸡
食材明细:
母鸡1300克,石耳100克,盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克
庐山石耳清蒸鸡的做法步骤:
1. 将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用;
2. 将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净;
3. 洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口;
4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。
小贴士:
1. 泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味;2. 不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂;3. 上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。
清蒸丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克,口蘑5克,白菜200克,油面筋50克,黄酒5克,酱油20克,味精3克
清蒸丸子的做法步骤:
1. 净肉去皮剁碎;
2. 粉丝用水泡发,备用;
3. 荸荠去皮,洗净,切成丁;
4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片;
5. 白菜去老叶,取嫩心切成块;
6. 面筋泡一破两半;
7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;
10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?水,蒸丸鲜嫩;2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。此菜老少皆宜。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸人参鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!