美食占据了中国人的生活大部分,地方美食承载了地方的文化差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你的旅游美食经历是什么?下面由小编帮大家编辑的《山珍炖猪蹄》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猪蹄600克,水发猴头菇60克,水发香菇60克,平菇60克,水发木耳60克,白菜叶20克,宽粉条30克八角2枚,姜片,葱段,精盐,味精,香油,色拉油各适量。
山珍炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,斩成小块,放入清水中泡约2小时;白菜叶撕成块;宽粉条用温水泡软。
2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱段、八角爆香,再下入猪蹄块炒干水分,掺入清水,下猴头菇、香菇、平菇,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至猪蹄软,放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻,然后用大火收汁,用精盐、味精、香油调好味,最后拣去姜片、葱段、八角,起锅装盘,即成。
97mSw.com相关阅读
薏米炖猪蹄
食材明细:
猪蹄400克,猪脊肉240克,腌肉100克,虾米24克,薏米仁60克,葱段,姜片,精盐,味精,花椒各适量。
薏米炖猪蹄的做法步骤:
1.将猪蹄拔净毛,放水中浸泡后刮洗干净,从骨缝处辟开,再斩成大方块,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净。
2.猪里脊肉、腌肉分别切成小方块,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净;虾米、花椒洗净,连同腌肉块用洁纱布包好扎紧口;薏米仁淘洗干净。
3.将锅洗净,注入适量清水,放入薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、纱包,用旺火烧沸,撇去浮沫,再滚煮约10分钟后,取出纱包,改用小火炖约两小时,待肉、蹄烂熟时,加精盐、味精调味,盛入汤碗内即成。
贴士:此肴炖时,宜用小火慢慢加热,使其肉烂汤浓;烹调时应炖好后再加盐。
冰城山珍砂锅
食材明细:
榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克,菠菜25克,火腿25克,猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
冰城山珍砂锅的做法步骤:
1. 将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3. 火腿切片;
4. 菠菜择洗干净,切段;
5. 勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6. 再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
小贴士:
1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净;2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴。
猪蹄冻
食材明细:
主料: 猪蹄 , 青豆 , 黄豆 , 胡萝卜 ,
调料: 食盐 , 醋 , 生抽 , 芝麻油 ,
猪蹄冻的做法步骤:
1.将买来的猪蹄洗净,切小块,放入汤锅中小火炖至软烂,加盐调味即可,将炖好的猪蹄取出,晾凉,小心仔细的去掉骨头,只保留皮和肉即可
2.将青豆,黄豆,胡萝卜洗净,胡萝卜和熏干需要切小丁,青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。
3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热,然后放入剔下的猪蹄肉,青豆,黄豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀,可再加些盐调味,也可不加,最后蘸调味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可关火,然后放在一边晾凉,放凉后找来一个深点的容器,先在容器内垫上一层保鲜膜,然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内,待它稍稍凝固一下,然后将保鲜膜覆盖好,放入冷藏室。
5.彻底凝固之后就可以取出食用了,一般2-3个小时就可以凝固了,也可以放置一个晚上,第二天再食用,吃的时候,将醋,生抽,蒜末,香油拌匀成味汁蘸食。
卤猪蹄
食材明细:
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大,匙,海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
水晶猪蹄
食材明细:
猪蹄1500克,大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜(白皮)40克,酱油10克,醋10克
水晶猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄刮洗干净,剁成块,用开水冒洗净,然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟,至猪皮烂软。
2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味,待汤开始凝固时,再将猪蹄轻轻放入冷却,食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。
香辣猪蹄
食材明细:
猪蹄750克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;
2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;
3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;
4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;
5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。
喜欢《山珍炖猪蹄》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖猪蹄专题,希望您能喜欢!