美食占据了中国人的生活大部分,美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编特地为大家精心收集和整理了“腌雪里蕻(1)”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
雪里蕻500克,精盐7500克,花椒50克。
腌雪里蕻的做法步骤:
1.选嫩绿、无毛根的雪里蕻,除去杂质择掉烂叶、黄叶、用清水洗净,控净水分,放户外吹干。
2.按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。第二天开始倒缸,每天倒缸1次,连续倒三、四次,便盐充分溶化,封缸后腌半个月左右即成。若少量腌也可不倒缸,需在缸口部位压重菜石;使菜水淹没雪里蕻。
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雪里蕻煎蛋饼
食材明细:
腌雪里蕻100克,鸡蛋400克,味精25克,色拉油50克
雪里蕻煎蛋饼的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗中打散,将咸菜洗净剁成细末放入蛋碗中,搅拌均匀,加入味精,油15克拌匀。
2.锅上火烧热,加入35克油,待油热再放入搅好的雪菜蛋液摊匀,改中火慢慢煎至两面金黄,改刀装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腌笃鲜(1)
食材明细:
鲜猪肉(蹄膀、排骨或五花肉都可以)适量,咸猪肉适量,竹笋适量,姜片适量,料酒适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步竹笋去壳切滚刀块,清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味;鲜肉和咸肉分别切块,焯水除去血沫;
第2步将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥,转小火慢炖1小时;加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
小贴士:
1 鲜肉和咸肉的比例以2:1比较好; 2 因放了咸肉,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可酌情放少量的盐。 3 因竹笋含有草酸,用淡盐水煮5分钟可以去除草酸,以防止结石,
菜蕻节鲨鱼
食材明细:
鲨鱼400克,油菜薹200克,冬笋50克,盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油(炼制)30克
菜蕻节鲨鱼的做法步骤:
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块;
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;
3. 油菜薹洗净,切成长3 厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2 分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。
小贴士:
鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
腌白菜
食材明细:
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1,5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖,2大勺,泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯。
腌白菜的做法步骤:
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌汆
食材明细:
咸肉150克,青鱼250克,冬笋25克,香菇(干)10克,青蒜5克,黄酒10克,味精2克,猪油(炼制)30克,盐3克
腌汆的做法步骤:
1. 将咸腿肉洗净煮熟,切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片;
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块;
3. 水发香菇去蒂洗净捏干;
4. 青蒜择洗干净切成小段;
5. 炒锅置旺火上烧热,放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制;
6. 待烧开,撇去浮沫,加上猪油,加盖,将锅端到小火上煮4 分钟左右;
7. 再端回旺火上,烧到汤稍浓时,加入味精、熟猪油、糟卤50克,倒入汤碗里,撒入青蒜即成。
小贴士:
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味;2. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
腌鲜鳜鱼
食材明细:
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉,熟笋片各50克,姜末,青蒜段各25克,白糖,湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。
腌鲜鳜鱼的做法步骤:
①在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
②锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
③原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
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