有人说,生存的目的是为了能吃到美食,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。哪些地方美食让你至今难忘?以下是小编精心收集整理的涮羊肉(吉林长春),带给大家。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,白菜300克,虾米100克,盐5克,腐乳(红)20克,虾油5克,辣椒油15克,芝麻酱20克,韭菜花20克
涮羊肉(吉林长春)的做法步骤:
1.肥瘦羊肉切成大薄片,码在盘内。
2.白菜头切成长条块,装盘内。
3.汤粉用开水泡软,剪成长20厘米的段,放在盘中。
4.佐料分别装入各小碗内。
5.火锅里加鸡汤、海米,再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里,烧沸,连同料盘,料碗一起上桌,摆好。
6.自行调配佐料时,边涮羊肉,边蘸佐料,进食,最后下入白菜条、汤粉段,待白菜熟时,加味精、精盐调料,即可食用。
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涮羊肉(广州)
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,大白菜(小白口)500克,粉丝100克,鸡胸脯肉200克,对虾100克,牛腰子100克,鹅肉100克,鱼丸50克,鱿鱼(鲜)100克,口蘑50克,虾米50克,腐乳(红)20克,香菜10克,芝麻酱30克,虾油20克,酱油8克,料酒5克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
涮羊肉(广州)的做法步骤:
1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉,剔去筋膜,放入冷水冻,再用切片机切成薄片,码在盘中。
2.其他调料也进行相应的刀工处理,再分别装入盘内。
3.佐料分别装入各小碗内。
4.火锅与各料盘,料碗一起上桌,摆好。
5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
涮羊肉锅
食材明细:
羊肉(瘦)500克,白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克,香油10克,辣椒油10克,芝麻酱20克,腐乳(红)15克,酱油8克,盐5克,味精3克,醋20克,白砂糖8克,大蒜(白皮)10克,香菜10克
涮羊肉锅的做法步骤:
1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软,剪成长18厘米的段。
2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。
3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。
4.将火锅内添入水,放入虾米(可不放),盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫,见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。
简涮羊肉片
食材明细:
羊前腿肉1000克,菠菜500克,白菜500克,粉丝250克,辣椒酱30克,芝麻酱30克,酱油20克,盐5克,醋10克,香油30克,大蒜(白皮)30克,黄酒5克
简涮羊肉片的做法步骤:
1.羊肉洗净切成薄片,菠菜,白菜心,粉丝洗净切成条或段分别装盘,辣椒酱、芝麻油、蒜泥分别装入碟内。
2.点着火锅,内放清水,精盐、绍酒,保持锅内滚沸。进食时,可根据自己的口味在面前的小碗内兑好调料,然后用筷子夹住羊肉片放入火锅内烫熟,蘸上调料,即可食用。
小贴士:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
东来顺涮羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)500克,白菜250克,粉丝250克,芝麻酱100克,腐乳(红)10克,韭菜15克,香菜8克,料酒3克,大葱5克,辣椒油10克,酱油5克,醋20克,虾油5克
东来顺涮羊肉的做法步骤:
1.选切:选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷库内,或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布),待肉冻僵后,修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等,然后横放在案板上,盖上白布(右边边缘部不要盖没),再用刀切成片,每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片,切好后码在盘内。
2.调料:将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3.涮食:在火锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤,以增加鲜味)。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散,当肉片受热呈灰白色,即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料,就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后,可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用。
涮羊肉(内蒙古包头)
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,白菜500克,牡蛎(鲜)200克,螃蟹200克,大葱20克,盐5克,味精4克,醋25克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜(白皮)20克,酱油10克,虾油20克,韭菜花30克,腐乳汁20克
涮羊肉(内蒙古包头)的做法步骤:
1.羊肉选用内蒙古包头市的体重在20至50千克重肥羯羊体为加工原料。
2.取用于羊体上的上脑,大小三岔,磨裆,黄瓜条等部位的羊肉,剔去筋膜,晾透,放入冰箱中,将肉冻硬取出,切成薄片,码放在盘内。
3.白菜头切成长条块,酸菜切成细丝,香菜摘洗干净,切成末。
4.粉丝用沸水泡软,捞出,剪成长20厘米的段,装入盘内。
5.佐料分别装入各小碗内。
6.火锅内加清水,海米,蟹子,牡蛎,葱花,精盐,味精,烧沸。
7.食用时,先放少量粉丝,白菜头块,酸菜丝,浇沸,边涮羊肉,边蘸自调佐料,进食,最后将余下的粉线,白菜头块,酸菜丝放入,汤菜一起食用。并选一种主食如,麻酱烧饼,吊炉烧饼,家常饼,花卷,米饭烧麦,白面条等。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
长春酱肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克
长春酱肉的做法步骤:
3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
小贴士:
用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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