美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食充分地展现不同地地方文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你的家乡美食有哪些呢?以下为小编为你收集整理的白肉血肠,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克。
白肉血肠的做法步骤:
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
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红血肠
食材明细:
主料 生猪血1公斤,肠皮300克,调料 白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
红血肠的做法步骤:
(1)用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。
(2)用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。
(3)把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
粉皮白肉
食材明细:
瘦肉6两,粉皮5张,葱1条,芫荽1棵,红辣椒1只,蒜茸2茶匙。盐,糖,麻油各少许,拌料:生抽,老抽各1汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,滚水3汤匙,胡椒粉,麻油,辣椒油各少许。
粉皮白肉的做法步骤:
1、将瘦肉放滚水内,煮约二十分钟至熟,过冷河,切薄片。
2、将粉皮切长条状,放滚水一烫即熟,加调味料拌匀,垫于碟底。
3、切葱花,切红辣椒丝,切碎芫荽;将拌料煮滚,放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上,食时蘸葱蒜汁。
怪味白肉
食材明细:
猪肥瘦肉1公斤芝麻酱,白糖,葱,香菜各25克,甜面酱10克,酱油15克,辣椒油,米醋少许,蒜泥5克,熟芝麻,椒麻各少许。
怪味白肉的做法步骤:
(1)把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。
(2)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中,加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀,并对成汁待用。
(3)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条,放入盘内,浇上对好的汁即可。
片白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜(白皮)20克,腐乳(红)15克
片白肉的做法步骤:
1.将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。
小贴士:
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
云南白肉
食材明细:
五花肉,1斤,蒜末,3大匙,葱花,2大匙,姜末,3大匙,辣椒末,少许,盐,1大匙,白醋,5大匙,味精,少许,糖,少许,水,1/2杯。
云南白肉的做法步骤:
(1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火再煮5分钟,熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油锅,将蒜末、姜末爆香,加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅,撒少许葱花及辣椒末即可。
煮白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2000克,韭菜花20克,盐30克,味精3克,花椒3克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,虾油5克,腐乳(红)10克,辣椒油10克
煮白肉的做法步骤:
1.先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2.把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
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