吃饱吃好是中国人的生活追求之一,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每到一地,首先是寻找当地特色美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。地方美食最吸引你的是什么?小编花时间特意编辑了酸菜鱼(1),仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料,鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克,辅料,鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒,10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼的做法步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
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重庆酸菜鱼
食材明细:
主料: 乌鳢 600g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 调和油 适量,
重庆酸菜鱼的做法步骤:
1.将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净
2.准备好酸菜鱼的酸菜配料包
3.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片
4.片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)
5.用分蛋器分离出蛋黄和蛋清
6.加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,生粉拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
7.锅中放入适量植物油,将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
8.加入适量开水或者骨头汤煮4分钟
9.加入鱼骨煮5分钟
10.将码好的鱼片入锅,煮熟即可。鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口的酸菜鱼就做好啦
酸菜鱼皮
食材明细:
鱼皮500克,黄瓜100克,酸白菜35克,百合20克,盐8克,味精1克,鸡精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
酸菜鱼皮的做法步骤:
1. 将发制好的鲨鱼皮改片,用沸水氽一下;
2. 黄瓜、酸菜改片;
3. 锅置火上,加色拉油,下酸菜炒香;
4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮,调入盐,味精、鸡精、胡椒,用小火烧至鱼皮入味且软;
5. 放入黄瓜、百合,稍烧一下,勾入薄芡,推转却起锅即可。
小贴士:
1. 鱼皮一定要发好,将鱼皮的沙刮洗干净;2. 黄瓜下锅烧时间要短。鱼皮含丰富蛋白质,有较好的营养价值。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鱼的做法大全2021
酸菜鱼的做法
主料:草鱼一条、酸菜适量
配料:葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,玉米淀粉5克,鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,刮去鱼鳞,剖开鱼腹,去除内脏和鱼鳃,把草鱼在水里反复清洗干净,用钢丝球去除掉黑膜,黑膜有很重的鱼腥味,一定要清除干净。
生姜一小块,切成薄片,大葱一段,斜切成片,大蒜几粒,也切成片,泡椒10克,切成末,青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片,叶子切成段放在盆中,用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头,片下鱼身,再斜刀片去腹膜和鱼刺,把鱼骨头剁成小块,鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米厚的鱼片,鱼片太厚不容易熟透,太薄了易碎,不会片鱼片的,可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起,把鱼片放在另一个盆里,用清水分别清洗干净以后,在鱼片中加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑,然后加入玉米淀粉5克,继续顺着一个方向搅拌,然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水,锅内烧水,倒入酸菜,水开以后再放入鱼骨头,加入料酒3克,食盐2克,水开以后,再焯水1分钟,倒出控干水分备用。
5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱姜蒜和泡椒,酸菜和鱼骨头,一起翻炒1分钟以后,加入适量的清水,清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味,倒入料酒5克,食盐2克、胡椒粉4克,鸡粉2克,白糖3克,白醋5克,水烧开以后再煮2分钟,煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头,放在盆中垫底,然后把腌制好的鱼片依次下入锅中,开小火汤汁不要有大的翻滚,20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油,抓入麻椒2克,干辣椒2克,放入切好的辣椒圈,等到油温升到七成热时,把热油浇在盘中,热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
酸菜片片鱼
食材明细:
主料: 草鱼 600g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 鸡蛋 1个, 酸菜 适量, 泡红椒 适量,
酸菜片片鱼的做法步骤:
1.鱼切片
2.蛋打个小口倒出里面的蛋清。
3.加入料酒
4.放少许的盐
5.放少许豆粉,码好静置10到15分钟备用。
6.骨头里也放少许的盐,料酒和豆粉码好,备用。
7.将泡酸菜,泡红椒,泡生姜切碎备用。
8.将生姜切小颗粒,蒜几颗,葱切花备用。
9.热锅冷油下锅。
10.油温八成热下酸菜,生姜泡椒,炒香。
11.加清汤煮沸几分钟
12.先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来,可边做边尝味。
13.再加一小勺猪油,不爱油腻的朋友们可以不加。
14.最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。
酸菜白肉(1)
食材明细:
酸菜,猪五花肉。粉丝,海米,干辣椒。盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜。
酸菜白肉的做法步骤:
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
腌酸菜干烧鱼
食材明细:
鲤鱼750克,火腿50克,酸白菜100克,酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,盐7克,料酒15克
腌酸菜干烧鱼的做法步骤:
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;
2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;
3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;
4. 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;
5. 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;
6. 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;
7. 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。
小贴士:
1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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