国人历来讲究食不厌精,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢?以下“东北锅包肉(1)”由小编为大家收集整理,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,香菜3g,淀粉200g,盐2g,番茄酱100g,味精2g,酱油5g,米醋适量,白糖适量,白芝麻少许
东北锅包肉的做法步骤:
第1步猪里脊洗净切薄片(根据个人口感习惯,厚一点的话要记得小火两边炸透喔!)胡萝卜,葱姜切丝(蒜可切片)备用!
第2步加入水淀粉调和抓匀!(切记要把淀粉调制半化的冰淇淋状态不掉汁均可,以保证挂浆!如果怕肉下锅的时候粘连可加1-2滴色拉油)好啦,开始起锅,热油!待油七成熟之后,将肉片一片一片下去锅中,小火炸至泡浮起来捞出控油!
第3步随后调大火加热!将炸好的肉片再次下锅,炸至有斑驳的焦红色即可捞出.锅内留少许油小火加入胡萝卜,葱,姜,蒜,番茄酱,根据个人口感可加入米醋和白糖调和!继而加入肉片进行翻炒!放好后,大火翻炒收汁即可~
第4步用漏勺盛出,浇汁!撒少许白芝麻!好啦,快快开饭吧!
小贴士:
天啦噜!细节都写在上面啦,30岁的小姐姐也要去吃饭了喔!
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东北拉皮(1)
食材明细:
粉皮200克,猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,胡萝卜30克,青椒20克,油皮30克,芝麻酱30克,辣椒油10克,味精2克,醋15克,大蒜(白皮)10克
东北拉皮的做法步骤:
1. 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;
2. 拉皮放入清水泡开;
3. 锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来;
4. 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中;
5. 将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
东北酱骨架(1)
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
东北酸菜
食材明细:
白菜,容器。
东北酸菜的做法步骤:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
东北大拉皮
食材明细:
东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝。
东北大拉皮的做法步骤:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。
东北酸菜篓子
食材明细:
主料: 面粉 600g, 面肥 1碗, 酸菜 2袋, 苏打粉 2g,
调料: 食盐 3g, 酱油 适量, 葱 1根, 调和油 80g, 胡椒粉 适量,
东北酸菜篓子的做法步骤:
1.面粉、面肥准备好
2.面肥倒入面粉中。
3.再加适量水
4.揉成比饺子面软一些的面团。
5.室温发酵12个小时
6.准备酸菜两袋,油滋啦适量(根据个人喜好),葱花适量。
7.油滋啦切碎。
8.酸菜用水洗三遍。挤干水分,切碎。
9.油滋啦放入锅中,小火,煸出油,如果油少就再加些油,关火。
10.加入胡椒粉,葱花,酱油,盐,调匀。
11.将酸菜倒入,拌匀
12.将酸菜篓子馅料称盆里备用。
13.取来发好的面,是原来的2-2.5倍,无酸味,如果有很浓的酸味就说明发过了,就要多放些小苏打。
14.发好后的面,把上面一层稍硬的面,揪下来
15.放入碗中,放入水,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,用来做下次发面用的面肥。
16.取两捏小苏打放面上,再少淋些水在小苏打上,将小苏打划开。
17.把小苏打揉均匀,成面团。
18.揉成长条。
19.分成十个剂子
20.揉圆按扁。
21.包入适量的酸菜馅。
22.捏成包子
23.入笼,大火蒸15分钟。
东北鸡蛋酱
食材明细:
主料: 鸡蛋 3个, 黄酱 1袋,
辅料: 朝天椒 半个,
调料: 色拉油 4汤匙, 小葱 少许, 胡椒粉 少许, 水 1汤匙,
东北鸡蛋酱的做法步骤:
1.鸡蛋搅打均匀,葱切成碎末,辣椒切成小丁备用。
2.锅中放入4汤勺色拉油,烧至7-8成热的时候,倒入蛋液,不用担心鸡蛋变老。
3.待鸡蛋全部变熟,葱末辣椒末,超香,加入大酱(黄酱)翻炒均匀,尽量将鸡蛋炒散,淋少许花椒粉和少许水,中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
小贴士:
1、要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。2、鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。3、放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。4、放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。
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