中国人历来重视口腹之欲的满足,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的地方有哪些美食呢?以下“红烧刀鱼”由小编为大家收集整理,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
带鱼500克,春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克,黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
红烧刀鱼的做法步骤:
1. 分别将春笋、香菇洗净切片;
2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
小贴士:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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熏刀鱼
食材明细:
主料: 鲚鱼(大) 500g,
辅料: 茶叶 50g(毛峰), 锅巴 200g,
调料: 食盐 5g, 醋 25g, 葱 150g, 姜 10g, 花椒 10粒, 白糖 50g, 黄酒 10g, 芝麻油 50g,
熏刀鱼的做法步骤:
1.将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;
2.铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面;
3.盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。
蛋黄刀鱼球
食材明细:
长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。
蛋黄刀鱼球的做法步骤:
1.将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。
2.鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。
白炒刀鱼丝
食材明细:
刀鱼300克,水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克,绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克(实耗油100克)。
白炒刀鱼丝的做法步骤:
刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。
清炸黄河刀鱼
食材明细:
黄河刀鱼1000克,精白面粉25克,绍酒20克,精盐5克,花生油200克,花椒盐10克。
清炸黄河刀鱼的做法步骤:
将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。
红烧鱼丁
食材明细:
鲻鱼250克,鸡蛋清30克,大蒜(白皮)50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克
红烧鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁;
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆;
3. 炒勺上火,放油,用温油将鱼丁滑透,捞出沥油;
4. 炒勺留底油,葱、姜、蒜末炝勺;
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁,添高汤,上微火焖一会儿;
6. 焖至汁浓稠时,用水淀粉收汁,淋麻油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧鱼卷
食材明细:
鲻鱼150克,香菇(鲜)30克,胡萝卜15克,冬笋30克,植物油75克,酱油25克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,味精2克,大葱5克,香油2克,白砂糖5克,姜5克
红烧鱼卷的做法步骤:
1. 将每50克鱼肉平行片成片;
2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊;
3. 另一头放三丝,从放三丝这头卷成卷;
4. 炒勺上火放油,烧至七成热时,放入鱼卷炸至呈金黄色捞出,沥油;
5. 勺内留底油,葱姜末炝勺,放调料、鱼卷,添汤,上微火焖十分钟;
6. 水淀粉勾芡,淋麻油出勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧刀鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常刀鱼专题,希望您能喜欢!