吃饱吃好是中国人的生活追求之一,地方美食承载了地方的文化差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择,吃了当地美食意味着不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?下面的内容是小编为大家整理的香酥炸鸡翼,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡翅900克,盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
香酥炸鸡翼的做法步骤:
1. 先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2~3 分钟,取出晾干15 分钟;
2. 姜剁成茸滗汁,与其他味料(油除外)、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3 小时,取出晾干30 分钟;
3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
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豉油鸡翼
食材明细:
主料: 鸡翅 2个,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 葱 适量, 姜 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 调和油 适量,
豉油鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼2个洗净
2.葱切段。姜切丝
3.在碗里倒入生抽老抽,盐,适量半碗的清水。
4.烧热油,把鸡翼这一面煎到金黄,
5.再反过来煎,煎到金黄
6.放入姜丝。葱。炒香
7.把混好的酱油倒在鸡上面,放入适量的糖,盖住盖子小火焖
8.直到汁变浓稠,鸡熟就可以了。
广州腊鸭翼
食材明细:
鸭翅500克,盐50克
广州腊鸭翼的做法步骤:
1. 将原只鸭翼洗净,用盐腌1天;
2. 腌后取出,用清水浸泡半小时,以减轻其咸味;
3. 然后,置于阳光下晒,或用火烘烤1天,第二天再晒;
4. 3天后,即可制成腊鸭鸭翼。
小贴士:
食用时与鲜品制法相同,炖、煮、红烧,或煮汤均可。
凤翼蒸花菇
食材明细:
鸡翼500克,花菇50克,酒2汤匙,明矾少许,姜l片。
凤翼蒸花菇的做法步骤:
①将鸡翼斩去翅尖,用滚水烫过后捞出洗净,将明矾放入汤内,加热撇去浮沫吊清备用。
②将花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、杂质,剪去脚梗漂清后,放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。
③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中,加入酒、盐、味精和姜片,将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处),加盖隔水蒸2小时30分钟,取出后拣去姜片,将花菇面只只朝上即可。
压力炸鸡
食材明细:
鸡1500克,丁香6克,小麦面粉30克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,料酒3克,桂皮4克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]3克,大葱4克,姜3克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,植物油60克
压力炸鸡的做法步骤:
1.将肉鸡解冻洗净,挤出水分,分割成块。鸡腿可分3块,翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀,并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料 与鸡块同放入一容器内,进行搅拌揉搓。使其分布均匀,腌制2小时以上再用。
2.将调料挤出,把鸡块用干面粉再进行滚搓,使其表面均匀粘一层较厚的面粉。
3.高压锅内倒入食油(约1千克,以能没过鸡块为准),加热到冒油烟较明显时(与炸油条温度相同,约170至190℃),将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层,不得重叠,扣好锅盖,加上压力阀,约60秒左右从喷汽开始计时,约6分钟即熟,立即熄火,用小铲将压力阀撬起进行快速放汽,待汽势很小时将压力阀拿掉,轻轻试旋拧锅柄,确认安全无误时打开锅盖,将鸡块捞出即可。
小贴士:
本品用油约1000克左右。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
炸鸡排
食材明细:
鸡脯肉,盐,料酒,花椒。
炸鸡排的做法步骤:
1,鸡脯肉切片,拍松
2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4.油温不用太高,炸肉排,炸两次
5.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃
脆皮炸鸡
食材明细:
公鸡750克,黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克
脆皮炸鸡的做法步骤:
1. 将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);
2. 卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;
3. 将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,
4. 经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;
5. 另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;
6. 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;
7. 中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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