有人说,生存的目的是为了能吃到美食,美食充分地展现不同地地方文化。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的地方有哪些美食呢?经过整理,小编为你呈上铁板黑椒牛柳,相信会对你有所帮助!
食材明细:
牛里脊肉300克,洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克,小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜(白皮)8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
铁板黑椒牛柳的做法步骤:
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
4. 净干葱切细粒;
5. 洋葱切细丝;
6. 青椒斜刀切抹刀片;
7. 红椒切细粒;
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
12. 铁板上火烧热后关小火温着;
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
小贴士:
1. 此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜;2. 牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩;3. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;4. 黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出;5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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芦笋伴黑椒牛柳
食材明细:
靓牛柳300克;芦笋半斤;扒番茄一个90克。沙拉装饰1个;蒜酱10克;植物油15毫升。胡椒汁50毫升;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味。
芦笋伴黑椒牛柳的做法步骤:
(1)用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油。
(2)起油锅,将腌好的牛柳肉炒熟,加黑椒重复上述步骤,使牛柳根据自己喜好炒至七成八成和全熟。
(3)根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以胡椒汁;
(4)芦笋下锅调味轻炒一下,摆放碟上,把牛柳放在芦笋上即成。
杭椒牛柳(1)
食材明细:
牛里脊一块250克适量,杭椒(绿尖椒)适量适量,小苏打1.5克适量,盐1.5克适量,白糖2克适量,生抽适量,黑胡椒适量,蚝油3克适量,鸡精少量适量
杭椒牛柳的做法步骤:
第1步1、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条;2、切好的牛肉条多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉,鸡精等调味料腌制15分钟左右,重点是要加小半勺(1.5克)小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去,这是牛柳嫩滑的关键;
第2步3、取一个空碗,将酱油、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀调成料汁;4、炒锅预热后,加入植物油,并加热至产生油纹,放入腌制好的牛肉炒至八分熟后盛出备用;
第3步5、重新起锅放入杭椒煸炒;6、炒至杭椒表皮变褶后倒入牛肉翻炒均匀;
第4步7、依个人口味将调味汁倒入锅中快速搅拌至汤汁收浓;8、一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了。
小贴士:
可别忘记放小苏打呀
杭椒炒牛柳
食材明细:
主料: 牛腱子 300克, 杭椒 300克,
辅料: 红尖椒 50克,
调料: 食盐 适量, 酱油 15毫升, 蒜 2瓣, 料酒 15毫升, 蚝油 30毫升, 淀粉 10克, 植物油 适量,
杭椒炒牛柳的做法步骤:
原料集合图:
1.挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用
2.炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用
3.锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生
4.放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可
小贴士:
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
黑椒龙利鱼柳
食材明细:
主料: 龙利鱼柳 200克,
辅料: 黄油 20克, 黑椒牛排酱粉 5克, 生粉 3克, 胡萝卜 10克, 生菜 3片, 精盐 2克,
黑椒龙利鱼柳的做法步骤:
1.食材准备
2.将黑椒牛排酱倒出
3.按比例加入清水适量。
4.另一边将鱼块洗好,擦干鱼身上的水份,加上黑椒粒及一点生粉拍在鱼身上,腌上十分钟,
5.取黄油至锅中八分热,放下鱼柳稍煎至二边淡黄取出,
6.放入胡萝卜花及香菇煸香,放至鱼柳上,
7.锅中留油,将之前调好的黑椒牛排酱汁烧开,
8.将烧好的肉酱汁倒在鱼柳上,就可以出锅了。
9.趁热非常好味。
小贴士:
1、这道菜是快手菜,最好是现做现吃,特别是在冬季,冷了就不好吃了。2、肉酱汁也可以选择自己不辣的,自己可以调整一下,
黑椒铁锅蔬菜牛柳
食材明细:
主料: 牛里脊 , 西芹 , 洋葱 , 红萝卜 ,
调料: 灯笼椒 ,
黑椒铁锅蔬菜牛柳的做法步骤:
1.热锅放油,炒已腌过的牛肉,放自己研磨好黑椒粉,兜几下上锅备用。
2.生铁锅烧热下油,放少许黑椒粉,倒入洋葱、灯笼椒、西芹、红萝卜,翻至半生熟,倒入牛肉再翻动,洒几滴白酒或白兰地,兜均匀,表面放些芹菜叶,撒火,此时锅内叽叽声发出阵阵香味。开饭!!
铁板牛肉和鸡柳
食材明细:
主料: 牛肉 , 洋葱 ,
调料: 菜籽油 , 四季豆 ,
铁板牛肉和鸡柳的做法步骤:
1.牛肉或牛柳用盐,少许BAKING SODA,黑胡椒面,菜油腌制几小时,切好洋葱和菜椒,起普通锅放炒牛肉七八成熟,再倒入预先烧热的生铁锅中,再在普通锅起锅放蒜茸,放入洋葱和菜椒,兜几下,加盐,搅拌均匀,再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟),再在生铁锅中加黑椒粉,搅拌均匀可放上桌面开吃
2.做法:鸡腿肉腌好,四季豆和洋葱切好,炒的方法与上述一样,将鸡柳炒好放在预热好了的铁锅上,再爆炒好蔬菜,再放入铁锅,放黑椒粉,搅拌均匀,就成了。也是个好下饭和做TACO的好菜。
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