中国人历来讲究美食,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你知道有哪些地方美食呢?小编经过整理,为你编辑了鲜淮山炒鸡片,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
鸡胸脯肉200克,山药150克,鸡蛋75克,大葱5克,盐5克,料酒3克,味精4克,淀粉(豌豆)2克,芡粉5克,色拉油30克
鲜淮山炒鸡片的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗净剔去筋,斜批成薄片,加黄酒,盐,味精,蛋清,干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。
2.炒锅烧热,用油滑锅后,加油烧至三成热,放入鸡片轻轻滑散,倒入山药片,成熟后倒入漏勺。锅里稍留底油,先下葱段略煸,放入鸡片,山药片,水,加调味料调好味,用湿淀粉勾芡,淋明油颠翻几下,即可装盘。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鲜淮山煲竹丝鸡
食材明细:
主料: 乌骨鸡 200g, 红萝卜 200g,
调料: 食盐 适量,
鲜淮山煲竹丝鸡的做法步骤:
1.竹丝鸡,红萝卜,淮山,姜片
2.淮山和红萝卜削皮洗净
3.斜切厚块
4.汤锅放1500毫升水放进汤料 大火煲
5.大火煲开了改小火煲
6.煲30-45分钟即可,放盐调味,我们一般不放盐。
鲜菇鸡片(3)
食材明细:
主料: 鸡肉 150g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 水淀粉 适量, 五香粉 适量,
鲜菇鸡片的做法步骤:
1.鲜蘑菇洗净,焯水
2.鸡肉顺丝切片
3.加适量蛋清
4.再加少许水淀粉,抓匀
5.锅中放底油,小火滑溜鸡片
6.待鸡片变色,盛出
7.锅中放底油,倒入鲜蘑
8.加适量姜蓉
9.加少许五香粉
10.加适量盐
11.加适量鸡精,大火快炒
12.加入鸡片,翻拌
13.出锅前撒葱花
炒鸡片元蘑
食材明细:
鸡胸脯肉150克,榆黄蘑(干)40克,料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大豆油50克
炒鸡片元蘑的做法步骤:
1.将鸡脯肉切成抹刀片,加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。
2.炒勺内加油,烧至四成热,将鸡片下入油内滑散,滑透捞出。
3.原炒勺内留底油,放入葱、姜炝锅,倒入元蘑片炒3分钟,加入精盐、料酒,放入鸡片翻炒几下,加入味精炒匀,盛盘内即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
淮山蛋花冰糖水
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 冰糖 ,
调料: 水 ,
淮山蛋花冰糖水的做法步骤:
1.削好的淮山~旁边是鸡蛋和"做案"工具。
2.削成淮山薄片~鸡蛋打散成蛋花~
3.先把水煮开,放入冰糖,然后再放入淮山住半分钟,紧接着放入蛋花搅拌一下即可关火~
淮山百合炖鳗鱼
食材明细:
鳗鱼750克,淮山50克,百合50克,枸杞5克,精盐,料酒,白糖,米醋,酱油,花椒粒,食用油,姜片,葱段,高汤,水淀粉。
淮山百合炖鳗鱼的做法步骤:
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块,用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟,淮山提前用水泡软,将百合、枸杞分别洗净用水泡发好;
2、坐锅点火倒入油,放点花椒过油捞出,放入腌好的鳗鱼,加少许料酒翻炒片刻,再加适量高汤,放入淮山,然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖,用大火烧开后转小火炖15-20分钟;
3、炖好后放入百合、枸杞,用大火烧两分钟,待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
芙蓉鸡片
食材明细:
鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
芙蓉鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
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