美食对于中国人有着非常寻常的意义,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你的地方有哪些美食呢?以下为小编为你收集整理的炒鸭肫,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鸭肫250克,虾仁150克,豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
炒鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
小贴士:
1. 鸭肫片要厚薄一致,操作前调好碗芡,烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅;2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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卤鸭肫
食材明细:
鸭肫6个,卤汤1锅。
卤鸭肫的做法步骤:
1、鸭肫洗净、汆烫,捞出沥水,刮净内膜,然后冲净。
2、放入卤锅小火卤约40分钟,然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。
贴士:
1、鸭肫比较大,鸡肫比较小,所以一般都是卤鸭肫比较多,很少卤鸡肫。
2、鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味,汆烫过后会比较好刮。
南京鸭肫干
食材明细:
鸭肫500克,盐75克
南京鸭肫干的做法步骤:
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;
2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;
3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;
4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;
5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;
7. 10只一串,挂在日光下晒干;
8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;
9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;
10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。
卤鸭肫肝
食材明细:
鸭肫500克,鸭肝500克,酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤:
1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
小贴士:
装盘时鸭肝放底层,鸭肫摆在表层。
盐水鸭肫(1)
食材明细:
鸭肫500克,姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克
盐水鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000毫升左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸;
3. 再改用小火焖煮2 小时左右,至鸭肫熟透,再加黄酒、味精,继续用小火烧至入味后取出;
4. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中;
5. 食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
小贴士:
鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片薄而均匀。
辣炒瘦肉炒丸子
食材明细:
主料: 香菇丸 250g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 柿子椒 适量,
辣炒瘦肉炒丸子的做法步骤:
1.将瘦肉洗净,切丝,放在盘里备用
2.丸子洗净后放在碗里备用
3.辣椒洗净后切丝备用
4.把油倒入锅中,待油烧热后把瘦肉放在锅中煸炒
5.待瘦肉变色之后加辣椒继续煸炒
6.加丸子继续煸炒
7.加适量的盐
8.加适量的南德
9.加适量的酱油
10.调味后出锅
炒豇豆
食材明细:
豇豆。南瓜,红辣椒,猪肉末。盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面酱,葱,姜,蒜,食用油。
炒豇豆的做法步骤:
1、将豇豆摘洗净切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示:放生抽提鲜,但不宜过多,不要压住南瓜色泽。
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