中国人历来重视口腹之欲的满足,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。地方美食最吸引你的是什么?经过收集并整理,小编为你呈上蒜子焖酣鱼,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鲶鱼500克,猪肉(瘦)50克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克,大蒜(白皮)1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克
蒜子焖酣鱼的做法步骤:
1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;
4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;
5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
小贴士:
1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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蒜子烧鸡
食材明细:
全鸡1只(取鸡腿2只),蒜10瓣,红辣椒1个酱油2大匙,酒1大匙,糖2茶匙。
蒜子烧鸡的做法步骤:
鸡腿剁块,放入锅内用3大匙油爆香,加入蒜、辣椒炒至香味逸出时,放入调味料及3碗水焖煮10分钟即可。
烟台焖子
食材明细:
主料: 淀粉 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 蒜 适量, 芝麻酱 适量, 鱼露 少许,
烟台焖子的做法步骤:
1.与做凉粉的方法一样,地瓜淀粉与水按1:6混合后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开,直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器在冰箱冷藏3小时左右。
2.凉粉晾凉后,切成2厘米见方的小块,放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。
3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥(注:要用捣碎的蒜泥,用刀切的蒜粒与之相味道差很多),加入少量白开水和盐,调成蒜汁。
4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁,鱼露也如此处理以减少异味。
5.焖子装盘,表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量鱼露(根据个人口味)即可。
蒜子牛蹄黄
食材明细:
牛蹄黄1公斤,熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色,胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。
蒜子牛蹄黄的做法步骤:
(1)锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。
(2)炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入鸡汤和白糖、盐。
(3)把汤用糖色调至金黄色,再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中,烧开后撇去浮沫,用小火汤去1/3时,用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
蒜子炒生菜
食材明细:
主料: 生菜 500g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
蒜子炒生菜的做法步骤:
1.生菜洗好
生姜少许,拍碎
蒜子两颗,也拍碎
备用
2.热锅,冷油。油烧开后,把姜蒜子一起放进去
3.锅时原油已经滋滋滋地响,把洗好的生菜直接倒进去,不用动它,加入一点点水,盖上锅盖煮3分钟
4.加入适量食盐就可以上菜咯!
蒜子煨羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)1500克,大蒜(白皮)100克,香菜100克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮15克,猪油(炼制)70克,料酒50克,酱油25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克
蒜子煨羊肉的做法步骤:
1.蒜子剥去皮;香菜摘洗干净;葱、姜要拍破。
2.将羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入垫有粗竹席的沙钵内,加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨到七成烂时取出,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,下入油锅爆香味,烹料酒,放入酱油、盐和羊肉原汤,加入大蒜,用小火煨烂。
3.食用时,将羊肉倒入锅内,去掉葱、姜、桂皮和干红椒,加入味精、胡椒粉,收浓汁,放香油,装入深盘内,拼上香菜即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
烹子鱼
食材明细:
凤尾鱼1000克,丁香0克,肉桂1克,花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的做法步骤:
1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末;
2. 姜洗净,切片;
3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
5. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
6. 另取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
小贴士:
1. 子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。肉桂:用桂忌用诸葱。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜子焖酣鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了岛子鱼的做法专题,希望您能喜欢!