生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地域不同,美食自然也就不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么?在此,你不妨阅读一下斋香素烧鹅,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
油皮200克,盐2克,白砂糖3克,酱油5克,五香粉2克,味精2克,香油5克
斋香素烧鹅的做法步骤:
1.鲜汤,味料调成汁,将豆腐衣浸入泡软,入味后捞起撒去硬边,摊折成30厘米长,20厘米宽的交搭豆腐衣层,再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长,6厘米宽的坯,用旺火蒸5分钟左右,取出冷却。
2.油锅烧至六成热,放入至腐衣坯炸至呈金黄色,捞起沥干,切狭长条装盘即可。
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鱼香素斋
食材明细:
水面筋150克,竹笋50克,香菇(鲜)30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,泡椒10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱3克,植物油30克,料酒5克,白砂糖20克,醋15克,盐3克,味精4克,酱油3克,豆瓣酱10克,淀粉(豌豆)3克,辣椒油5克
鱼香素斋的做法步骤:
1. 先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2. 笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3. 取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4. 炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5. 随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6. 再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
宁波烧鹅
食材明细:
鹅3000克,蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克
宁波烧鹅的做法步骤:
1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;
3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;
5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;
6. 接着送进炉内,用炭火烧烤;
7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟;
8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;
9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
小贴士:
1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。
潮州烧鹅
食材明细:
宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
潮州烧鹅的做法步骤:
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
斋猪肚
食材明细:
水面筋400克,麦芽糖23克,蚝油23克,老抽8克,味精3克,盐3克,芡粉10克,香油15克,植物油30克
斋猪肚的做法步骤:
1. 将面筋用滚油炸透捞出;
2. 放油30克,烧热后下调料,麦芽糖煮滚,放入炸面筋焖至入味,约7分钟,勾芡,加15克香油,冷后上碟即可,宜冷吃。
红烧鹅颈
食材明细:
主料: 猪肉 50g,
辅料: 豆腐 10g, 豆腐皮 2张, 香菇 25g, 冬笋 25g, 鸡蛋黄 半个, 小葱 5g, 姜 5g,
调料: 食盐 3.5g, 酱油 10g, 味精 0.5g, 淀粉 25g, 水淀粉 15g, 白糖 3.5g, 猪油(板油) 500g, 鸡汤 200g,
红烧鹅颈的做法步骤:
1.将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状,豆腐塌成泥,一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅。
2.笋切成薄片,香菇洗净除蒂待用;
3.将豆腐衣用水浸软,除去边筋,平铺案板上,将肉馅分成2等份,分放在豆腐衣上,卷成比香肠粗的卷,用蛋黄糊封口,弯成半圆形,切成斜刀段,即成“鹅颈”生坯;
4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时下生坯,炸至浅黄色,捞起沥油,倒去锅中炸油。
5.原锅移旺火上,放鹅颈入锅(靠一边)将笋、香菇下锅放在另一边,加入鸡汤和精盐1克、酱油少许,盖上锅盖,烧约2分钟放味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,先将“鹅颈”盛放盘中,理成弧形,上盖笋片、香菇即成。
特色潮州烧鹅
食材明细:
宰净肥鹅1只(2000克)。桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克。精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
特色潮州烧鹅的做法步骤:
(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
(2)用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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