生活中令人兴奋的事就是吃美食,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你对哪些地方的美食印象最深?推荐你看看以下的绍式醉鸡,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
母鸡1200克,大葱5克,姜5克,黄酒3克,大曲酒2克,盐4克,花椒3克
绍式醉鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净,入沸水中煮沸,焖15分钟,捞起,冷却后切成4大块。
2.将鸡汤加葱,姜,盐,花椒烧开,冷却,加入绍酒,大曲酒制成醉卤,将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏),1天后取出,切成小块装盘即可。
97msW.com相关推荐
绍式小扣
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,黄花菜(干)3克,黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克
绍式小扣的做法步骤:
1. 将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;
2. 然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;
3. 将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
4. 当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;
6. 水发黄花菜切成长段待用;
7. 取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。
小贴士:
1. 炸肉皮,将肉块捞出,以洁布抹干水分,在肉皮上抹少许蜂蜜,趁热下锅油炸,炸时盖上锅盖,避免溅油伤人,见肉皮松泡,色呈金黄,即可捞出沥油;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
绍式虾蛋
食材明细:
虾仁100克,鸡蛋400克,香菜30克,盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)250克
绍式虾蛋的做法步骤:
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2. 将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用;
4. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅;
5. 至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成;
6. 上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。
小贴士:
备熟猪油1000克,实耗约250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醉鸡
食材明细:
鸡1500克,白酒500克,盐5克,味精10克
醉鸡的做法步骤:
1. 鸡处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鸡。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
小贴士:
1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。鸡皮含脂肪较高,欲减肥者或糖尿病患者食用这道菜时,最好去掉鸡皮后再食用。
醉糟鸡
食材明细:
肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右),白萝卜400克,辣椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,绍酒125克,高梁酒50克,精盐10克,醋50克,味精7,5克,鸡汤75克。
醉糟鸡的做法步骤:
1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500大象,用微火烧十分钟,汤至刀成热时,将鸡翻个身再煮一分钟,至鸡民生时,捞起晾冷。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0、5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成纹丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。
太白醉鸡
食材明细:
鸡1000克,白酒50克,料酒20克,盐10克,味精10克,大葱30克,姜25克
太白醉鸡的做法步骤:
1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净;
2. 放入沸水锅中烧沸,撇净血沫,转用小火焖约15分钟断生,捞出;
3. 劈开为二腿二胸翅共四大块;
4. 另取净锅放1000克鲜汤,加料酒、盐、味精、葱(切段)、姜(切片)和鸡块,用大火烧沸后,撇去浮沫;
5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内,加上等白酒,盖上盖,焖约2小时;
6. 食用时将鸡斩成小块装盘,再浇原汁即成。
小贴士:
本品最好使用鲜汤1000克。
香菇醉鸡
食材明细:
肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。
香菇醉鸡的做法步骤:
1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成.
感谢您阅读“97美食网”的《绍式醉鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!