生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你吃过很多地方美食吗?推荐你看看以下的芝麻酥糖,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
芝麻2000克,小麦面粉2000克,白砂糖3500克,麦芽糖2000克
芝麻酥糖的做法步骤:
1.面粉、芝麻仁炒熟,去皮,压成粉,并与熟面粉,绵白糖混在一起,搅拌均匀,制成糖馅,放在铁盘内,用微火烤熟软。
2.将白砂糖,饴糖放在锅中,加温至160度,待糖溶化后,倒在案板上,折叠数次,用木棍挑起,即拔糖。待糖拔至发白后,切成数块,埋于熟馅内,使之发软,再取出压成大片,制成糖皮。
3.将部分糖馅放在糖片上,再折叠,擀压,再加馅,反复5次,然后切成条,切成花卷形,即成。
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花生酥糖
食材明细:
花生仁(生)2300克,白砂糖1800克,麦芽糖1300克,猪油(炼制)100克,香精2克
花生酥糖的做法步骤:
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
芝麻肉饼
食材明细:
主料: 面粉 500g, 酵母(干) 2g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 调和油 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻 适量,
芝麻肉饼的做法步骤:
1.面粉加酵母加水和面,饧发好。排好气。
2.割成小剂子,擀成面皮。
3.肉馅加葱花,盐、味极鲜、鸡精,胡椒粉。
4.调成肉馅。
5.包成合子。
6.电饼铛中加适量油,加热后放肉合子,再洒上芝麻。
7.稍过一会翻个。烙熟即可。
蛋黄芝麻
食材明细:
主料: 黄油 50克, 元贞糖 40克,
调料: 苏打粉 1克,
蛋黄芝麻的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入糖,蛋黄打到乳化
2.加入过筛的低粉和小苏打
3.粉类和黄油拌匀成团
4.分割成每个5g左右的小团
5.沾上芝麻,按扁放进烤盘里
6.170°烤10分钟左右即可
芝麻鱼排
食材明细:
土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。
芝麻蕨菜
食材明细:
蕨菜500克,花生仁(生)50克,芝麻50克,盐5克,味精1克
芝麻蕨菜的做法步骤:
1. 用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡3 小时,然后再用清水漂洗5 次,切成3.5 厘米段;
2. 将蕨菜段下入开水锅中氽一下,然后捞出沥干水分,放入凉水中过凉待用;
3. 将花生米、芝麻分别炒熟,晾凉后压成细面,加少许盐和味精拌均匀,即成花生芝麻盐;
4. 将蕨菜捞出沥干水分,加入调好的花生芝麻盐,调拌均匀即可装盘。
小贴士:
1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸;2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
芝麻羊肉
食材明细:
精瘦羊肉馅200克,芝麻70克,鸡蛋2个,葱末8克,姜末5克,酱油8克,淀粉10克,花生油450克(实耗80克),味精,盐适量。
芝麻羊肉的做法步骤:
1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀,把肉馅挤成一个个丸子,放在盛有芝麻的容器中,反复按压成4厘米的圆饼,使其均匀沾满芝麻。
2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后,捞出,切成条,放入盘中,食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。
≮烹饪关键≯
须在羊肉入味后,将羊肉制成圆饼,以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。
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