生活的意义,一定程度是吃好,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢?小编特意为大家收集整理了“豆酱煎煮乌鱼”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
乌鱼(大)1条。葱2条,红椒丝1汤匙,红辣椒1只(切花),姜2片,水1/2杯,油4汤匙调料/。豆酱2汤匙,生抽1茶匙,糖,盐各1/2茶匙。
豆酱煎煮乌鱼的做法步骤:
(1)乌鱼宰好,开边腹部相连呈双飞,洗净,抹干水分。
(2)葱洗净,切段。
(3)烧热2汤匙油,下1片姜,用镬铲按姜片擦遍镬中央,至油冒白烟时,放入乌鱼,转慢火,煎至乌鱼两面金黄色。
(4)烧热油2汤匙,先炒香姜1片、葱白段,加豆酱爆炒片刻,加清水拌匀,下调味料及乌鱼,撒下一半分量之红椒丝,上盖煮片刻,即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝,红椒花饰碟。
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炒乌鱼片
食材明细:
乌鱼肉(300克),菜心(150克),鸡蛋白(1只),精盐(少许),地栗粉(少许),麻油(少许),胡椒粉(少许),黄酒(少许),白糖(少许),鸡汤(少许)。
炒乌鱼片的做法步骤:
将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩,夏季适用。
豆酱鸡
食材明细:
童子鸡1000克,猪肉(肥瘦)100克,黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克
豆酱鸡的做法步骤:
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
4. 肥肉切成薄片待用;
5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30 分钟即熟;
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
小贴士:
1. ?为粤菜常用技法,多数是将主料下味腌过,然后再,一般分瓦(即砂锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味;2. 掌握好火候,用先猛后慢之法,其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150毫升为度。
豆酱鸡翅
食材明细:
主料: 鸡翅 3个,
调料: 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 生粉 适量,
豆酱鸡翅的做法步骤:
1.准备材料
2.黄豆酱、蒜头切碎、姜切细(可以不用姜)、生粉、料酒,要把黄豆压碎。
3.把鸡翅放进料里腌10分钟,时间长点更入味。
4.下油,中火热油
5.煎鸡翅,用中火煎,两面微黄就可以。
6.把腌料倒进去,盖上锅盖焖20分钟至收汁就可以了
7.把盘子装饰一下,装盘,撒上葱花香菜就可以了。
土豆酱
食材明细:
主料: 花椒 10粒, 八角 1/3个 , 茴香 20粒, 姜 2g, 葱 3g, 马铃薯丁(脱水) 300g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 调和油 适量,
土豆酱的做法步骤:
1.土豆去皮切四方块
2.六必居干酱用水化开
3.葱切葱花,姜切丝
4.热锅冷油爆香葱姜
5.放入土豆翻炒
6.倒入酱汁
7.加水煮滚
8.花椒,八角,小茴香放入茶包放入锅中
9.盖盖焖煮至土豆软
10.大火收汁,最后加鸡粉,淋入湿淀粉勾芡即可
芫爆乌鱼条
食材明细:
墨鱼500克,香菜50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,料酒10克,植物油20克,胡麻油5克
芫爆乌鱼条的做法步骤:
1.乌鱼肉去边筋,切宽6厘米的长条,先顺奇直长,再横切深而不透的直刀,隔一刀断一刀,用开水焯出。
2.勺中加植物油烧热,加入乌鱼条一促即取出,勺中留底油,加入葱姜蒜一烹,再烹入料酒少许,加入高汤20克和调料,加入香菜段、乌鱼条翻炒几下,淋入花椒油出勺。
小贴士:
墨鱼又称乌鱼。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
乌鱼炒掐菜
食材明细:
绿豆芽250克,墨鱼150克,香菜30克,大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克
乌鱼炒掐菜的做法步骤:
1.乌鱼先切4厘米宽的条,再顺向剞直刀,然后横切夹刀条,放油水中焯出。
2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油水中氽出,控净水分。
3.锅里放少量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油。
4.滑勺内加花椒油烧热,加入葱姜丝煸透,烹入料酒,加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒,随加香菜段,烹醋,淋明油即成。
小贴士:
墨鱼又称乌鱼。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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