生活中令人兴奋的事就是吃美食,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你的地方有哪些美食呢?小编特别整理来自网络的凉冻菠萝羹,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
菠萝750克,白砂糖50克,淀粉(玉米)10克
凉冻菠萝羹的做法步骤:
1. 将菠萝削去皮后用干净的刀,砧板剁碎末,用碗盛起;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升,砂糖500克煮沸,投入菠萝碎末,用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅,候凉;
4. 放进冷藏,食时取出即成。
小贴士:
备白砂糖500克,实耗约50克。
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奶油菠萝冻
食材明细:
菠萝250克,奶油100克,琼脂10克,白砂糖200克,香精2克
奶油菠萝冻的做法步骤:
1. 菠萝200克切片,剩余50克榨出萝卜汁备用;
2. 将琼脂用温水浸泡2小时后,用微火煮化,加入白糖,再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁;
3. 待煮开后,将锅离火,加入香精搅匀;
4. 把混合物注入小杯内,冷却后,放进冰箱冷冻室冷冻,食时取出上碟即成。
凉冻绿豆肘
食材明细:
主料,猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。
凉冻绿豆肘的做法步骤:
(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。
(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。
(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。
(4)撇掉原汤上的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。
(5)把凉肘子连汤放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。
特点肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。
凉皮子
食材明细:
主料: 高筋面粉 适量,
辅料: 黄瓜 少许, 苏打粉 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 葱 少许, 生抽 适量, 蒜泥 适量, 花椒粉 适量, 辣椒粉 适量, 白糖 适量, 芝麻花生酱 少许,
凉皮子的做法步骤:
1.和面。和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐),面要和的稍软。
2.把和好的面放在盆中不断地用凉水洗,直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。
3.面筋取出后,剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。
4.先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油,再将淀粉糊原料倒入涮盘内,使涮盘内薄薄有一层为止。
5.把涮盘放在开水锅上,加盖,使涮盘底与滚水触接,而不使开水入涮盘内,三五分钟取出涮盘,凉皮子即熟。
6.准备调料,把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里,用小锅烧热油,直接浇到碗上,再兑生抽、醋、一点水,调好味道,把凉皮切条,面筋切小块,摆在一起,黄瓜擦丝,放一点花生芝麻酱,把调料汁倒在上面,拌好,开吃!
凉干肉
食材明细:
猪肉(瘦)500克,小葱5克,姜5克,醋15克,酱油35克,白砂糖40克,味精1克,五香粉5克,黄酒10克,香油15克,菜籽油75克
凉干肉的做法步骤:
1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片,用硝水、酱油腌渍半小时,平摊在筛子上,放在风口处晾干;
2. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至七成热,将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油;
3. 葱、姜切细末备用;
4. 将炸过的肉片放在炒锅中,加鸡清汤(150克)、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末,用旺火烧开;
5. 用小火焖5分钟,再换旺火烧汤收干时,淋入芝麻油,起锅时烹入醋,凉凉后,每1大片肉,再切成6小片装盘。
小贴士:
1. 制作过程中需要油炸,所以要备菜籽油750克,实耗75克。2. 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
凉鸡米线
食材明细:
主料: 粳米(标一) 适量,
辅料: 鸡肉 适量, 绿豆芽 适量, 韭菜 适量, 花生仁(炒) 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 草果 适量, 胡椒 适量, 芝麻油 适量, 辣椒油 适量,
凉鸡米线的做法步骤:
1.制作凉鸡肉丝
将本地土鸡宰杀后,把血、毛、内脏除净,放入冷水锅中,在火上煮沸后,打去浮沫,加入草果、生姜,煮至八成熟时在加入盐、胡椒,至鸡肉离骨时捞出冷却,然后制成鸡肉丝,作为“帽子”
2.制作凉拌米线
米线是将当地产上等粳米淘洗干净,磨粉过筛制成浆,通过漏勺注入沸腾的滚水锅中,待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内,加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜,及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等,在将适量的凉鸡丝盖在上面,即成凉鸡米线
菜品特色
色泽清白相间,外形美观,香鲜清凉
蜂蜜凉粽子
食材明细:
主料: 糯米 2500克,
调料: 蜂蜜 650克, 黄酱 100克,
蜂蜜凉粽子的做法步骤:
1.把糯米用水洗净,在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净,用温水泡软,整理好。每个粽子用3至4张虎皮叶,将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮,中间窝成底尖上圆的锥形兜,然后装放糯米250克,再将叶尾折回,包严,用麻绳扎牢。共包10个。
2.在大铁锅内倒入清水约15000克,锅底放小铁箅1个,将粽子排放在上面,用森析压实,加盖。旺头烧开后煮60分钟,改用小火焖煮约3小时(在煮的过程中,应根据锅内水的消耗情况,需加水2至3次)。煮熟后在锅内泡约6小时,捞出凉景凉。
3.把蜂蜜与黄桂酱凋和均匀。将粽子剥去包皮,用丝线勒成10厘米的薄片,放在碟内,浇上蜂蜜与黄桂酱即成。
菜品特色
以糯米粽子,去外叶后蘸蜂蜜、黄桂酱食用。色泽晶莹洁白,芳香绵软,凉甜适口。
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