国人对美食有着痴迷的追求,地域不同,美食自然也就不一样。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。有没有一些地方美食让你难以忘记?小编特别整理来自网络的青鱼下巴甩水,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
青鱼800克,青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的做法步骤:
1. 青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2. 再把笋片放在上面;
3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
5. 待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6. 再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
7. 按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
小贴士:
1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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红烧下巴
食材明细:
草鱼下巴,6片。葱末,2支,大蒜苗,1支。
红烧下巴的做法步骤:
1)下巴洗净,葱切末、大蒜苗切片;
2)炒锅烧热,油爆香葱,蒜,加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉,清水两杯煮8分钟,再勾芡,淋上香油,上桌前放大蒜苗。
下巴划水
食材明细:
草鱼头,1个,草鱼尾,1条,葱,2根,姜,2片,青蒜,1根。(1)酱油,3大匙,料酒,1大匙(2)酱油,2大匙,糖,2大匙,料酒,1大匙,酱色,1大匙,盐,1/2茶匙,胡椒粉,少许,水淀粉,1大匙。
下巴划水的做法步骤:
1.草鱼头、草鱼尾洗净,分别剖开两半,一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2.用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3.烧至入味且汤汁稍干时,撒入青蒜丝即可盛出。
Tips:
1.如果带鱼头做下巴划水的话,只能用草鱼;若只烧划水时,亦可用鲢鱼,但肉质不如草鱼好。
2.调味料中之酱色,目的在增色,因江浙菜汤汁较深浓;没有时不加亦可,或使用深色酱油也可。
柳州鸭下巴
食材明细:
主料: 鸭头 10个,
辅料: 洋葱 1个, 芹菜 150克, 粉丝 适量, 西兰花 少许, 鸡蛋清 1个, 豆油 500克, 淀粉 适量,
调料: 食盐 3克, 酱油 20克, 姜 1块, 白糖 20克, 柱侯酱 15克, 胡椒粉 3克, 大蒜粉 适量,
柳州鸭下巴的做法步骤:
1.净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟,取出,用蛋清、淀粉拌匀。
2.锅烧热加油,烧至六成热时入鸭下巴,炸呈酱红声,放在用油炸过的粉丝上面,中间缀上西兰花。
熏青鱼
食材明细:
主料: 青鱼 500克,
调料: 酱油 100克, 葱 5克, 姜 3克, 八角 3克, 桂皮 3克, 白酒 10克, 黄酒 75克, 白砂糖 50克, 砂仁 3克, 五香粉 1克, 菜籽油 100克,
熏青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼中段洗净,劈成约厚1厘米的块,放入碗中,加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀,腌渍2小时后取出摊平晾干
2. 葱、姜切末
3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中,加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁
4. 另取炒锅放在旺火上,烧热,加入菜籽油烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出
5. 待油锅烧至八成热时,再将鱼放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成
菜品特色
此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜。
油泼青鱼
食材明细:
活青鱼1条(约1.5公斤)红根,豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克,调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段,姜块各10克姜末5克。
油泼青鱼的做法步骤:
(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成
五柳青鱼
食材明细:
青鱼500克,胡萝卜50克,柿子椒50克,辣椒(红、尖、干)100克,大葱10克,姜5克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉(玉米)4克,花生油40克
五柳青鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;
2. 把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;
3. 将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;
4. 锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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