中国人历来对美食有着不懈的追求,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?于是,小编为你收集整理了清芙蓉鸡。欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
童子鸡750克,鸡蛋125克,火腿10克,芹菜5克,味精3克,盐4克,鱼露8克,胡椒粉2克,姜3克,小葱3克,黄酒3克
清芙蓉鸡的做法步骤:
1. 嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;
2. 烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;
3. 取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;
4. 鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;
5. 然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
小贴士:
此菜富有营养,夏、秋最宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msW.com相关推荐
芙蓉鸡(3)
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 鸡蛋清 180克, 黄瓜 25克, 黑木耳 25克, 蛋糕 25克,
调料: 食盐 7克, 味精 2克, 葱 (汁)15克, 姜 20克, 八角 2克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 100克, 小葱 25克, 姜汁 10克,
芙蓉鸡的做法步骤:
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
清烹沙半鸡
食材明细:
鸡200克,鸡蛋50克,小麦面粉15克,黄酒10克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克
清烹沙半鸡的做法步骤:
1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1 厘米宽,3厘米长的块装碗;
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日;
3. 炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热;
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉;
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油;
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用;
7. 原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。
小贴士:
1. 旺火热油,迅速炸黄;2. 汤汁不宜过多,紧抱主料;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。沙半鸡肉可入药,甘平无毒,补中益气,暖胃健脾,可用于中寒泄泻,气虚脱肛,女子崩漏等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉菜心
食材明细:
青菜心1000克,鸡茸200克,熟火腿15克,水发香菇20克,精盐1克,味精1.5克,葱末5克,清汤100克,干淀粉5克,湿淀粉10克,熟鸡油5克,熟猪油500克(实耗油75克)。
芙蓉菜心的做法步骤:
将青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心,共12只。炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花样图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。
芙蓉糕
食材明细:
主料: 面粉 1千克,
辅料: 白砂糖 1千克, 麦芽糖 500克, 鸡蛋 10个, 水 300克, 淀粉 适量, 花生油 适量,
调料: 白糖 500克,
芙蓉糕的做法步骤:
1.将面粉用鸡蛋和成面团,揉匀稍饧,用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片,叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用。
2.将细面条下入旺油锅内,炸至呈金黄色熟时捞出,置于温度较高的地方待用。
3.将水倒入热锅内,烧开后加入白糖,用中火熬制,稍熬一会后加入饴糖,熬至糖浆能吹出花丝时,端锅离火,浇拌在已炸好的面条上。
4.将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方的木框内,扒拉均匀,用木板或走槌压平,切成约4厘米见方的方块即可。
芙蓉海底
食材明细:
海蛰头500克,鸡蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少许,上汤12杯。
芙蓉海底的做法步骤:
①将蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。
芙蓉蟹
食材明细:
蟹粉400克,蟹壳400克。葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克。米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.。
芙蓉蟹的做法步骤:
(1)姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2)鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3)炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可.
相信《清芙蓉鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!