国人对美食有着痴迷的追求,美食充分地展现不同地地方文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗?也许下面的“荣华鸡腿”正合你意!仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鸡腿1000克,土豆(黄皮)100克,洋葱(白皮)20克,黄酒15克,盐10克,白砂糖35克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克,番茄酱100克,咖喱5克,葱油75克,香油25克,猪油(炼制)75克
荣华鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿用水洗净,斩去鸡爪,放锅里,加水煮开,至血沫排尽捞出,用冷水冲洗。
2.将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再放入绍酒,葱结,姜片,用盆子盖住,上笼用旺火蒸1小时左右,至鸡腿酥烂取出,滗出原汤待用,拣去葱结,姜片。
3.土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热去皮,放在钢筛里擦成细泥。
4.炒锅置旺火上,放熟猪油烧热,下洋葱末,改用小火把葱末煸至呈黄色,加入咖啡粉,离火略炒(以防烧焦发黑),随即加入绍酒,土豆泥,倒入蒸鸡腿的原汤(750克),用铁勺推搅成稀糊状,将锅端回旺火上烧开,加入番茄酱,白糖,精盐,味精再烧开,放入蒸酥的鸡腿,整齐地装在盘里,锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油,麻油,浇在鸡腿上即成。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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烤鸡腿
食材明细:
棒棒腿6只,柠檬1/2个,酱油4汤匙,酒1汤匙,蒜头,葱段,胡椒粉少许。
烤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,加调味料腌30分钟以上。
2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。
3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。
酱汁鸡腿
食材明细:
鸡腿500克,盐8克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,桂皮5克,阿胶7克,酱油15克,丁香5克,香油10克
酱汁鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿清水漂后,放入盆中,加精盐、酱油。葱姜擦抹透,放2小时。
2.炒锅上火,放清水200克,加放桂皮、大料、丁香,煮出味道后,放入鸡腿、白糖,加盖煮熟至肉粑烂时,取出装盘,汁水加热浓缩后加入芝麻油,薄薄地淋在鸡腿上,鸡腿胫骨用餐巾纸裹成花形套住,供客人拿着食用。
小贴士:
1.桂皮,大茴香,丁香用纱布包上现放入锅中.2.清水放入多少与火力大小,鸡腿老嫩有直接关系.酌情处理.3.鸡腿肉质较厚,可用竹扦穿透几下.鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
卤鸡腿
食材明细:
鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。
卤鸡腿的做法步骤:
1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;
3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
鸡腿芋艿
食材明细:
鸡腿800克,芋头200克,盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克
鸡腿芋艿的做法步骤:
1. 鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;
2. 热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;
3. 锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
小贴士:
本品需高汤约1.5杯;植物油约300克。芋头含淀粉多,120克的芋头约于半碗米饭的热量,故一次不宜吃得太多。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。芋头:芋头忌于香蕉同食。
麻辣鸡腿(3)
食材明细:
主料: 鸡腿 1个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 水淀粉 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量, 白糖 适量,
麻辣鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨
2.切成小块
3.将鸡肉放进容器内,加少许盐、水淀粉抓匀,再加少许油抓匀,腌渍一会
4.干红辣椒和花椒粒稍微用水泡软,这样比较好切
5.再将花椒粒和干红辣椒切碎备用
6.将酱油、醋、白糖、盐、葱姜、香油调成料汁备用
7.热油锅,放入鸡肉翻炒
8.鸡肉变白后加辣椒花椒粒碎炒出香味
9.倒入调好的料汁继续翻炒
10.大火继续翻炒
11.炒至汤汁收干即可出锅
洋葱炖鸡腿
食材明细:
鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗。
洋葱炖鸡腿的做法步骤:
①鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂,沥干、切半。
②油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法①其他材料拌炒,加盐调味,并倒入米酒,兑1碗水小火慢炖20分钟,待鸡肉熟即可。
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